桂林米粉制作工藝 桂林米粉主要是由三部分組成：米粉、鹵水和鹵菜。 2.1米粉制作方法 較早的米粉都是用壓饸饸面一樣的方法壓制出來的。而現(xiàn)在的米粉則一般都是采用機器生產(chǎn)，由米粉生產(chǎn)廠家制作后出售成品。制作米粉需將 大米洗凈泡脹，用推湯圓的方法先將大米推成吊漿粉，然后再放入機器中壓成粉條狀，出口下面放置一口開水鍋接住粉條，待米粉在沸水 中成形后，撈出漂涼晾干既成。 2.2鹵水制作方法 先在鍋中摻入清水，再放入一塊拍好的生姜，然后下入花椒、胡椒、八角、三奈、桂皮、桂枝、小茴香、草果、丁香、陳皮、香薷、檳榔、甘 草、羅漢果等香料和中藥，用大火燒開后專用小火熬制約1小時，然后打去料渣，既成鹵水原汁。香料和中藥的比例各商家都密不外傳。 2.3鹵菜制作方法 桂林米粉的鹵菜有牛肉、牛、豬嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛黏貼（胰臓部位）、牛肚、豬肚、馬肉、豬尾節(jié)（大腸部位）、土制臘味（以 臘腸居多，帶煙熏味）等等 鹵菜的原料常見的選用牛肉及豬內(nèi)臟等。將選用的原料洗凈后，放入已熬好的鹵水原汁中，再加入適量精鹽，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火將原料 鹵熟，然后撈出晾冷切成薄片，既成鹵菜。此時，鍋中的鹵水才算完全做好。 鹵菜中除了牛肉和豬內(nèi)臟外，還經(jīng)常使用鍋燒肉。所謂“鍋燒肉”，實際上是將肉煮熟或鹵熟后，再用油炸制成。鍋燒肉的原料一般選用豬頭 肉（較好是下巴肉），再下入油鍋中炸至表面起大泡時，撈起切成薄片既成。鹵好的牛肉也可以用這種方法下鍋油炸，桂林人稱之為“牛鍋燒 ”。 2.4桂林米粉制作方法 用大鍋燒開水，將適量米粉放入漏勺中，下入開水中燙熱（也稱冒熱），提起漏勺瀝干水分，將米粉倒入碗中，在米粉上蓋上若干片鹵菜，再 放上蒜蓉、辣椒粉、胡椒粉、撒上蔥花、香菜，然后淋上鹵水，再滴入少許香油，后撒上酥黃豆，一碗地道的桂林米粉就做成了。這種米粉 稱為鹵菜粉或冒熱米粉，是桂林米粉的基本品種。 除此之外，米粉還可以涼拌來吃或者炒來吃。涼拌米粉的味道可以根據(jù)個人的愛好而定，而炒米粉的時候可以加入肉片、豬肝、香菇、竹筍、 鮮菜心等等。片狀的切粉大部分是專用來供炒食的。 3桂林米粉的種類 桂林人民經(jīng)年創(chuàng)造出了很多種桂林米粉的吃法，種類之多不勝枚舉。根據(jù)澆頭可分為生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、酸辣粉、馬肉米粉、 紅油米粉等。根據(jù)吃法可以分為湯粉、鹵粉和炒粉等。 海燕唐記桂林米粉（http://www.tangjiguilin.com/html/Products/guilinsuanlazhufen/）在東莞市大嶺山桂林米粉培訓中已經(jīng)享有盛名，我 們培訓主要針對唐記桂林米粉,桂林米粉加盟,桂林米粉鹵水等培訓