桂林米粉風(fēng)味斐聲中外
桂林米粉以其風(fēng)味獨(dú)特斐聲中外，是個知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的歷史。桂林米粉由三部分組成：一個鹵水，二是米粉，三是配菜（牛腩、鍋燒牛肉等），粉條爽滑，鹵水鮮香滋美，肉菜環(huán)口回香。三部分各有獨(dú)到之處，完整而和諧地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉吃法有兩種：一種是“干撈吃法”，一種是“加湯吃法”，不管種吃法，鹵水都會發(fā)揮其獨(dú)特的美味，讓人留連忘返你可以出去了。無論走到地方，有時是轉(zhuǎn)過一幢房子，忽然一座高倚天表的山峰，矗立在你面前。有時是坐在樹下，透過茂密的枝葉，又看到它清秀的影子?；蛘咴诠珗@的亭子里，你剛探出身，一片翠幕般的青峰，就張掛在亭子的飛檐上。如果站在湖邊，它那粼粼波動的倒影，常常能引起你好一陣的遐思。 這樣，桂林山水，總是無時無處不在你的身邊，不在你眼里，不在你心里，不在你的感受和思維中留下它的影響。 桂林米粉鹵水熬制為講究，加入了大茴香、小茴香、八角、桂皮、沙姜、宮丁等十幾種香料和豬牛肉、骨頭、豬牛下水，用先文后武的火候精心伺候才能成功。桂林米粉以鍋燒為帥，黃喉白肝、連田牛肉巴、百葉肚為將，油炸黃豆、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒為卒，共同“操演”，一碗桂林米粉。 桂林米粉之間墊著大楓葉，一來吸水，二來透氣，三來散清香。小販們挑著擔(dān)子桂林米粉走街串巷，吆喝聲很像戲劇中的叫板。藝術(shù)家豐子愷先生當(dāng)時贊揚(yáng)過這類擔(dān)子桂林米粉，說它不但有藝術(shù)性，還有實(shí)用性，簡直就是個微型的廚房。
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