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北京羊外脊批發(fā)市場(chǎng)
羊肉批發(fā)超低價(jià)批發(fā);質(zhì)量保;全國(guó)配送批發(fā)熱線：400-033-0224
北京羊外脊批發(fā)市場(chǎng)
真羊肉卷分說(shuō)編制
1.看色彩：羊肉卷下鍋后色彩會(huì)變黑，而且發(fā)生良多浮沫；真羊肉卷下鍋后色彩仍是為粉紅色，浮沫較少。
2.看紋理：羊肉卷紋理粗拙，切片后瘦肉多，呈除夜片狀；真羊肉卷則紋理細(xì)膩，切片后含有色條紋。
3.看肥瘦：羊肉凡是是肥瘦各占一邊，彼此分手，用手一捏就會(huì)分隔，燒熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉理當(dāng)是一絲絲夾在瘦肉里的，分布
接下來(lái)就是對(duì)腸衣的清洗，洗時(shí)必定要用精鹽、面粉、堿面幾回再三搓洗，洗至手摸在腸衣上面不是很滑膩發(fā)粘為止，沖刷凈后還需用少量食鹽腌漬
下。三.剁肉調(diào)餡：將羊肉和豬肉上的筋膜剔凈，分袂切成小丁，再合在一路剁成餡。切記剁得太碎，否則吃時(shí)嚼不出肉的噴噴香味來(lái)。然后把肉餡
分說(shuō)凍羊肉質(zhì)量的編制
(1)光華分說(shuō)
良質(zhì)凍羊肉(解凍后)肌肉色彩艷麗，有光澤，脂肪呈色。
次質(zhì)凍羊肉(解凍后)一肉色稍暗，肉與脂肪窘蹙光澤，但切面還有光澤，脂肪略微發(fā)黃。
變質(zhì)凍羊肉(解凍后)一肉色發(fā)暗，肉與脂肪均無(wú)光澤，切面亦無(wú)光澤，脂肪微黃或淡染黃色。
(2)粘度分說(shuō)
良質(zhì)凍羊肉(解凍后)外表微干或有風(fēng)干膜或潮濕但不粘手。
變質(zhì)凍羊肉(解凍后)外表極端干燥或粘手，切面潮濕發(fā)粘。
