桂林米粉
傳授培訓(xùn)柳州螺螄粉和桂林米粉技術(shù)
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螺螄粉起源有以下幾種說法:
? 說法一:1980年代中,解放南路有一家兼營干切粉的雜貨店里的店員在早上九點(diǎn)左右學(xué)習(xí)完后,常會(huì)拿上一把干切粉,到隔壁的阿婆螺螄攤,后來又有人買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳,就賣起了螺螄粉。
? 說法二:文革結(jié)束后,商貿(mào)開始復(fù)蘇,谷埠街菜市成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的較大集散地,附近工人電影院的觀眾散場后又會(huì)在附近逛,形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉,有些夜市老板就同時(shí)經(jīng)營煮螺和米粉的生意。人們又喜歡加入油水甚多的螺螄湯與米粉一同享用,形成了螺螄粉的雛形。
? 說法三:1980年代初期的一天深夜,幾位外地人趕到柳州到了一家快要打烊的米粉攤點(diǎn),但用作配米粉吃的骨頭湯已經(jīng)沒有了,只剩一鍋煮螺剩下的螺 螄湯,攤主就把米粉放到螺螄湯里煮,加上青菜以及花生等配菜,幾個(gè)外地人吃后,大呼好吃。攤主后來再逐步完善其配料和制作,形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。
? 說法四:柳州人一直喜歡吃螺螄,在二十世紀(jì)六七十年代,當(dāng)時(shí)的柳州螺螄攤檔的食材是石螺,湯水鮮甜可口,不像田螺湯有腥味,所以螺螄湯是螺螄攤檔 的重要銷售品種,售價(jià)為每碗人民幣5分。由于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件限制,當(dāng)時(shí)的螺螄湯比螺螄更加暢銷。柳州人在家經(jīng)常煮螺螄,米粉也是柳州人日常生活中的重要食 物,兩者混合,就是螺螄粉。因此,在1983年以前,螺螄粉這個(gè)米粉的品種已經(jīng)出現(xiàn)在柳州人的家里。之后,在解放南路、青云菜市、谷埠街三處柳州當(dāng)時(shí)的重 要小吃市場慢慢興起螺螄粉,其中以解放南路的螺螄攤檔多。
經(jīng)過不同的改良、加配料,螺螄粉就成為柳州的經(jīng)典小吃。
螺螄粉配料供應(yīng)
柳州螺螄粉秘方
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