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牛肉包裝后滅菌鍋產(chǎn)品資料
主要運用于各種袋裝及真空袋裝的休閑食品和特色風味食品等，如袋裝肉松，各類果脯，鹽水鴨，烤雞，野味，風干食品，袋裝海帶，魚干，魚片，紫菜類。各類包裝的農(nóng)副產(chǎn)品，如筍干，菇類，大蒜，花卉，干果，蔬菜，香菇，地瓜，玉米，豌豆，椰子，檳榔，木耳等。牛肉包裝后滅菌鍋微波滅菌的殺菌率高，微波特有的穿透性不破壞營養(yǎng)成份。微波滅菌的同時還具有滅酶的效果，可以有效防止食品的酶變是食品保鮮延長保質(zhì)期的選擇之一。
牛肉包裝后滅菌鍋一般食品廠對包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌。牛肉包裝后滅菌鍋如冷卻需在鍋內(nèi)進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時，由于加熱使溫度升高，包裝袋內(nèi)的壓力會超過袋外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時包裝物內(nèi)增壓而損壞，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力，防止包裝物損壞，其操作情況分述如下：
由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.15～0.2Mpa。待經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應(yīng)空氣，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
牛肉包裝后滅菌鍋根據(jù)不同食品對滅菌條件的要求，隨時設(shè)定不同的升溫和冷卻程序，可利用多階段的加熱的殺菌方式，使食品承受的熱量限制到小限量，以盡可能完美地保存其風味、口感和色澤，使每一種食品均可在狀態(tài)下進行調(diào)理滅菌。牛肉包裝后滅菌鍋的殺菌溫度（±0.5℃）可以避免因高溫高壓加工法而產(chǎn)生的蒸煮異味。8、測量F值的
