一、簡(jiǎn)介 紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無(wú)苦味及其它后味，紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍，即在5的甜度時(shí)為蔗糖的8000倍，在2的甜度時(shí)可達(dá)蔗糖的10000倍。根據(jù)GB2760-2011食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 紐甜的使用范圍為各類(lèi)食品飲料，使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。一般飲料類(lèi)8-17mg/L，食品類(lèi)10-35mg/Kg。 作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對(duì)人體健康無(wú)不良影響，起有益的調(diào)節(jié)或促進(jìn)作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請(qǐng)已在美國(guó)提出。已于2002年7月9日通過(guò)美國(guó)FDA食品添加物審核允許應(yīng)用在所有食品及飲料。歐盟于2010年1月12日正式批準(zhǔn)其應(yīng)用，其代碼為E961。2003年第4號(hào)公告也正式批準(zhǔn)紐甜為新的食品添加劑品種，適用各類(lèi)食品生產(chǎn)。紐甜（Neotame）的化學(xué)名稱(chēng)是：N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-α- 天門(mén)冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。 該產(chǎn)品目前國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)低廉。質(zhì)量也較穩(wěn)定。 其他名稱(chēng)：N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-Α-天門(mén)冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯；N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-ALPHA-天門(mén)冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯 英文名稱(chēng)：neotame. CAS No：65450-17-9 CNS 號(hào)：19.019 INS 號(hào)：961 分子式：C20H30N2O5 分子量：378.46 性狀：白色結(jié)晶粉末 水份：含約4.5的結(jié)晶水 熔點(diǎn)：80.9-83.4℃ 比旋光度：-39.8°。 溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能滿足正常的生產(chǎn)需要。 甜度：約為蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上！ 注意事項(xiàng)：由于紐甜粉末直徑非常小，在處理時(shí)要避免吸入。 二、特點(diǎn) 1.甜味，清新自然，與阿斯巴甜相似，但較高； 2.甜度高，是蔗糖的8000倍左右，等甜度成本較阿斯巴甜低； 3.所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收； 4.低能量或無(wú)能量； 5.不會(huì)引起蛀牙、波動(dòng)，是食品的甜味劑。 6.在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時(shí)高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多，這大大擴(kuò)大了其應(yīng)用領(lǐng)域，如在焙烤食品中的應(yīng)用。 7.紐甜在常規(guī)儲(chǔ)存條件下，干粉具有佳穩(wěn)定性，但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限，其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時(shí)間等因素的影響，甜度會(huì)有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩(wěn)定性，大致為：PH3.0時(shí)半衰期為78天；PH4.0時(shí)半衰期為156天；PH4.5時(shí)半衰期為208天；PH5.0時(shí)半衰期為150天；PH5.5時(shí)半衰期為112天。PH值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩(wěn)定性。