一、簡介 紐甜的甜味與阿斯巴甜相近,無苦味及其它后味,紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍,即在5的甜度時為蔗糖的8000倍,在2的甜度時可達蔗糖的10000倍。根據GB2760-2011食品添加劑衛(wèi)生標準, 紐甜的使用范圍為各類食品飲料,使用量為按生產需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L,食品類10-35mg/Kg。 作為一種功能性甜味劑(Functional Sweeteners),紐甜對人體健康無不良影響,起有益的調節(jié)或促進作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請已在美國提出。已于2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許應用在所有食品及飲料。歐盟于2010年1月12日正式批準其應用,其代碼為E961。2003年第4號公告也正式批準紐甜為新的食品添加劑品種,適用各類食品生產。紐甜(Neotame)的化學名稱是:N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。 該產品目前國產產品價格相對低廉。質量也較穩(wěn)定。 其他名稱:N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-Α-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-ALPHA-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯 英文名稱:neotame. CAS No:65450-17-9 CNS 號:19.019 INS 號:961 分子式:C20H30N2O5 分子量:378.46 性狀:白色結晶粉末 水份:含約4.5的結晶水 熔點:80.9-83.4℃ 比旋光度:-39.8°。 溶解性:紐甜在常溫(25℃)下水中的溶解度為12.6克/升,此溶解度能滿足正常的生產需要。 甜度:約為蔗糖的8000-12000倍,阿斯巴甜的40倍以上! 注意事項:由于紐甜粉末直徑非常小,在處理時要避免吸入。 二、特點 1.甜味,清新自然,與阿斯巴甜相似,但較高; 2.甜度高,是蔗糖的8000倍左右,等甜度成本較阿斯巴甜低; 3.所含的營養(yǎng)物質很容易被人體吸收; 4.低能量或無能量; 5.不會引起蛀牙、波動,是食品的甜味劑。 6.在酸性條件下,紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下,紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多,這大大擴大了其應用領域,如在焙烤食品中的應用。 7.紐甜在常規(guī)儲存條件下,干粉具有佳穩(wěn)定性,但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限,其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時間等因素的影響,甜度會有一定程度下降,常溫下(25℃)在水溶液中的穩(wěn)定性,大致為:PH3.0時半衰期為78天;PH4.0時半衰期為156天;PH4.5時半衰期為208天;PH5.0時半衰期為150天;PH5.5時半衰期為112天。PH值為4.5。鑒于此,紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用,可以提高其穩(wěn)定性。