創(chuàng)意卡通餅干口味：甜難度：切墩(初級)時間：1小時以上分類：西餐|烘焙|老少皆宜主料：低筋面粉120克；高筋面粉30克；黃油60克；糖粉36克；全蛋30克（約半個）；奶粉18克；輔料：1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時黃油已打發(fā)。(來自：豆果網(wǎng))2、分2～3次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋面粉和低筋面粉。4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按，看不到干粉即可，將面團放入冰箱冷藏半小時)。5、將面團在油布上搟平。6、用模具按出形狀，將邊緣處多余部分挑出循環(huán)利用。7、烤箱預(yù)熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鐘后，餅干上色即可出箱。8、按自己的創(chuàng)意，用蛋白糖霜在烤好的餅干上畫上圖案。9、等蛋白糖霜晾干后，就可以裝袋或食用了。選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“精制”。面粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉;1.特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量14%以上，筋性大，適用于如春卷皮等產(chǎn)品。2.高筋面粉：蛋白質(zhì)含量12.5%以上，粒子較粗，適用于發(fā)面食品(面包)或油炸食品(油條)等，又稱面包面粉。3.中筋面粉：常用之面粉，又稱多用途面粉。蛋白質(zhì)含量9%-11%以上，適用制造面條，水餃，包子及饅頭。4.低筋面粉﹔蛋白質(zhì)含量7.5%以上，顆粒細(xì)而軟，適用于蛋糕，餅干，西點等食品，又稱為蛋糕面粉。