食品的質(zhì)量關(guān)系到國民的身心安全，要生產(chǎn)出合格的食品，必須具備3個要素：(1)合格的人員；(2)符合GMP作業(yè)規(guī)范的軟件，如合理的工藝配方及作業(yè)流程，合格的原輔材料，各項規(guī)格和管理制度等；(3)符合QS衛(wèi)生生產(chǎn)硬件，包括合格的生產(chǎn)環(huán)境與生產(chǎn)條件，符合要求的廠房、設(shè)備等。食品設(shè)備對生產(chǎn)中污染的防控含義從上可知，生產(chǎn)環(huán)境與生產(chǎn)條件、設(shè)備是影響食品質(zhì)量要素的一個方面。而在食品生產(chǎn)中，生產(chǎn)環(huán)境與生產(chǎn)條件的污染一般有微生物、粉塵、微粒、腐蝕、差錯及交叉污染等。食品加工環(huán)境對生產(chǎn)中污染的防控包含兩層意思，加工機械自身不對食品產(chǎn)生污染，也不會對環(huán)境產(chǎn)生污染；第二應(yīng)具有有效控制污染手段。為此，GMP對直接參與食品生產(chǎn)的加工機械作了若干個指導(dǎo)性規(guī)定，其基本點是食品質(zhì)量，防止在生產(chǎn)過程對食品可能造成的各種污染，以及可能影響環(huán)境和對人體健康的危害等因素。因此，食品加工機械的設(shè)計要符合GMP的要求，減少污染因素，并對污染要有很好的防控。維護潔凈室的正壓：為了潔凈室內(nèi)潔凈度的要求，平時必須維持一定的正壓值，對不同等級的潔凈室或潔凈區(qū)，與非潔凈區(qū)之間的靜壓差不應(yīng)小于5Pa，潔凈區(qū)與室外靜壓差不應(yīng)小于10Pa.維持潔凈室正壓的方法有：1.安裝余壓閥：即在潔凈室的下風向側(cè)的墻七安裝，預(yù)先調(diào)整余壓閥維持室內(nèi)正壓值的開啟度，通過余壓閥開啟關(guān)閉調(diào)整維持正壓值，采用余壓閥時應(yīng)注意長期使用會關(guān)閉不嚴。2.送風量大于回風量的方法維持室內(nèi)正壓。3.通過安裝在回風口或支風管道上的對開式多葉調(diào)節(jié)閥來維持室內(nèi)止值。這種方法簡單方便，但度不如余壓閥高。4.在回風口處安裝空氣阻尼層，阻尼層材料有尼龍紗、尼龍篩網(wǎng)（孔眼