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玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對于中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響不僅具有美容養(yǎng)顏功效，還具有健體和抗衰作用。含亞油酸豐富的食物有紅花油、葵花子油、大豆油、玉米油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油，葵花子、核桃仁、松子仁、杏仁、桃仁等食物中亦含有較多的亞油酸，有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴張等多種功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的上述特點，且還因其營養(yǎng)價值高，味覺好，不易變質(zhì)，因而深受人們歡迎。在歐美，玉米油被作為一種食用油而廣泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱。玉米胚芽油含有84%的不飽和脂肪酸和豐富的維生素E，能降低膽固醇，預(yù)防心血管病變，構(gòu)筑細胞膜，維持皮膚及器官的生機，營養(yǎng)價值很高，是一種健康的食用油。但同時，特別提醒消費者，在食用玉米胚芽油時有七個要注意的事項：1.不加熱至冒煙。2.勿重復(fù)使用，一冷一熱容易變質(zhì)。3.油炸次數(shù)不超過3次。4.不要燒焦，燒焦容易產(chǎn)生過氧化物，致使肝臟及皮膚病變。5.使用后應(yīng)擰緊蓋子，與空氣接觸易產(chǎn)生氧化。6.避免放置于陽光直射或爐邊過熱處，以防變質(zhì)，應(yīng)置于陰涼處，并避免水分滲透。7.使用過的油千萬不要再倒入油品中，因為用過的油經(jīng)氧化后分子聚合變大，油呈黏稠狀，易劣化變質(zhì)。
