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鑒別食醋？食醋是經(jīng)釀造加工生產(chǎn)的。除了風(fēng)味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富外，還具有了一定保健作用，食醋可以為老陳醋、麩醋和液態(tài)法食醋三大類：（1）老陳醋以高粱為主要原料，色澤黑紫或棕紅，質(zhì)地濃稠，酸味醇厚，有特殊香氣。（2）麩醋以麩皮為主要原料，色澤黑褐，醋香濃郁，酸味醇厚，稍帶鮮口。（3）液態(tài)法食醋以糧食、糖類、酒類、果類為主要原料，用液態(tài)醋酸發(fā)酵法制得，依原料主要成分側(cè)重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。山西久鼎香餐飲管理有限公司：棒子（玉米）煎餅卷辣椒，既解饞來又上膘，還治感冒和發(fā)燒。這話說來并不夸張。摘了幾個青辣椒，放在火上一烤，接著抓把鹽一并放進(jìn)蒜窩里。搗碎了，又倒點(diǎn)香油。然后在煎餅里抹上厚厚的一層。津津有味地吃起來。頭上就冒汗了，嘴里直唏唏，就是不舍得放下?？隙ㄕf解饞，說帶勁。后得出了結(jié)論：怪不得滕州的朋友豁達(dá)豪爽樸素厚道，看來是吃這棒子煎餅卷辣椒的緣故。這就是一方水土養(yǎng)一方人嘛！山西久鼎香餐飲管理有限公司：滾制煎餅“滾制”一般是用來制作質(zhì)地較差的煎餅，大部分是地瓜干或玉米為原料的煎餅。將面在面盆內(nèi)活成面團(tuán)。鏊子燒熱后，雙手抱面團(tuán)在鏊子上均勻的滾動一圈，面就在鏊子上留下薄薄一層面團(tuán)的痕跡，這層痕跡烙熟揭下就是煎餅了。這樣的煎餅比較厚。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。厚度跟面粉磨的粗細(xì)有關(guān)，粗面粉相對就厚，細(xì)面粉就薄。往往放到旁邊的蓋墊上，然后一張張煎餅摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以折疊成長方形，放到甕里存放。晾涼后煎餅變得薄而脆，由于加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間，在過去是出門遠(yuǎn)行的必備食品。
