烤魚(yú)煙熏爐三文魚(yú)煙熏爐食品蒸熏設(shè)備根據(jù)處理溫度的高低可將煙熏分為冷熏、溫熏、熱熏,這三者沒(méi)有明顯的界線,各自劃分的溫度區(qū)域也不盡相同。在日本把0~30℃定為冷熏,30~50℃為溫熏,50~80℃為熱熏,80℃以上的稱為烘熏。加熱和干燥對(duì)發(fā)生美拉德反應(yīng)起著促進(jìn)作用,因此熱熏產(chǎn)品的色澤明顯好于冷熏,但是熱熏時(shí)由于溫度過(guò)高,肌肉蛋白質(zhì)要產(chǎn)生熱變性,脂肪熔化,使產(chǎn)品品質(zhì)發(fā)生改變。另外,隨著爐溫的升高,被煙熏的肉制品表面迅速干燥,表面過(guò)早干結(jié),反而會(huì)阻礙對(duì)煙霧的吸收,而冷熏則不會(huì)引起上述變化??爵~(yú)煙熏爐三文魚(yú)煙熏爐食品蒸熏設(shè)備一般情況下,熱熏時(shí)間短,冷熏時(shí)間長(zhǎng),對(duì)于非加熱的產(chǎn)品常采用冷熏的方式,有的產(chǎn)品需要冷熏半日至數(shù)日之久。如果主要想提高煙熏香味的嗜好性,又想延長(zhǎng)制品的保存期,也可以采用溫熏的方式,它可以有利于特定的、有益菌為主菌群的形成。至于采用何種熏制方式,這與產(chǎn)品的類型及人們的嗜好口味有關(guān)。