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 熟食品真空預(yù)冷機(jī)是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)國家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機(jī)械設(shè)備。限于篇幅，本文就熟食品真空預(yù)冷機(jī)定義、熟食品真空預(yù)冷機(jī)選型等內(nèi)容闡述如下：

 在真空熟食品真空預(yù)冷機(jī)內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。

 
熟食品真空預(yù)冷機(jī)類型  熟食品真空預(yù)冷機(jī)按被處理食品溫度的不同，可分為果蔬型熟食品真空預(yù)冷機(jī)（低溫型熟食品真空預(yù)冷機(jī)）、熟食品熟食品真空預(yù)冷機(jī)（高溫型熟食品真空預(yù)冷機(jī)）。兩種型號的熟食品真空預(yù)冷機(jī)在真空發(fā)生機(jī)制、真空冷卻配比等技術(shù)實(shí)現(xiàn)上有所不同。

 10月31日消息，據(jù)記者獲悉：近日，富陽市48家餐飲服務(wù)單位與長安責(zé)任保險公司簽訂了《食品安全責(zé)任保險》協(xié)議。協(xié)議簽訂后，餐飲企業(yè)一旦發(fā)生事故，保險公司會在第一時間進(jìn)行賠付，受損害人群也將能得到及時的救治和補(bǔ)償。而這也是浙江省食品安全保鮮第一單。

  在國人對食品衛(wèi)生關(guān)注度日益提升以及政府管理層對食品安全監(jiān)管措施不斷加大的背景下,食品生產(chǎn)和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生、安全管理。海參氣調(diào)保鮮包裝機(jī)由于無需添加防腐劑、人工色素等化學(xué)物質(zhì)，為食品保鮮、食品安全保駕護(hù)航。

 熟食品真空預(yù)冷機(jī)選型

   熟食品真空預(yù)冷機(jī)可應(yīng)用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤25℃）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。

   熟食品真空預(yù)冷機(jī)核心作用 在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。

蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點(diǎn)、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進(jìn)多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的熟食品九江陜西熟食品真空預(yù)冷機(jī)，經(jīng)一段時間真空預(yù)冷達(dá)到目標(biāo)低溫后，在熟食品真空預(yù)冷機(jī)機(jī)真空箱體的另一端推出即可進(jìn)入下一工序：氣調(diào)保鮮包裝。

熟食品真空預(yù)冷機(jī)是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)國家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機(jī)械設(shè)備。限于篇幅，本文就熟食品真空預(yù)冷機(jī)定義、熟食品真空預(yù)冷機(jī)選型兩大關(guān)鍵內(nèi)容闡述如下：

熟食品真空預(yù)冷機(jī)選型主要參考如下：
1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是熟食品真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；
2、熟食品真空預(yù)冷機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區(qū)分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型熟食品真空預(yù)冷機(jī)，GQ-ZLS200代表熟食品型熟食品真空預(yù)冷機(jī)）；
3、熟食品真空預(yù)冷機(jī)連體與分體 熟食品真空預(yù)冷機(jī)由真空箱體、主機(jī)、食物冷凝器（可選）組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。

 熟食品真空預(yù)冷機(jī)定義  熟食品真空預(yù)冷機(jī)（GQ-ZLS200）也即熟食品真空預(yù)冷機(jī)，是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等中央廚房內(nèi)快速均勻降溫預(yù)冷的重要、必備的設(shè)備。

熟食品真空預(yù)冷機(jī)解決熟食品易滋生腐敗細(xì)菌溫度帶問題

在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。

 
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