產(chǎn)品分類 更多>>
一、產(chǎn)品介紹：
本品在速凍餃子皮料和餃子餡中起到增筋、促延展、提高彈韌性、增大持水性和凍融穩(wěn)定性，使得餡內(nèi)水分結(jié)晶膨脹和表面冰晶造成餃子皮開(kāi)裂現(xiàn)象降至最低，煮制不渾湯、不破皮，口感筋道。
二、產(chǎn)品特點(diǎn)：
在做包子、餃子、餛飩餡料中，需要保水、增稠時(shí)均可使用建杰功能性淀粉；
根據(jù)材料而定，蔬菜多的多加，需要餡料粘性大（如像灌湯小籠包，扯長(zhǎng)絲而不斷）可多加，同時(shí)可以減少蛋清、皮凍、淀粉的加入量；
三、使用本品如何降低成本：
建杰功能性淀粉在成本計(jì)算時(shí)，可這樣考慮，每加入一份的功能性淀粉，可多吸收0.8份的水，非干粉料可這樣降低成本。因混制料所需的稠度不同，加水量不同；
——加入建杰功能性淀粉后成本明顯降低
四、使用說(shuō)明：
功能性淀粉在速凍餃子皮中添加量：3~6%。
功能性淀粉在速凍餃子餡料中添加：10%左右，
保水增稠，吸收蔬菜的水分，形成粘彈性肉菜丸，成型性好，避免湯汁浸透皮料造成爛皮粘皮。
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