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【產(chǎn)品簡介】

夏盛酸性蛋白酶（醬油食醋專用型）是采用黑曲霉（Aspergillus niger）經(jīng)液體深層發(fā)酵、超濾等工序精制而成。酸性蛋白酶可以切開多種氨基酸構(gòu)成的肽鍵，優(yōu)先切開兩端是芳香族或疏水性氨基酸殘基之間的肽鍵，產(chǎn)物為小肽和氨基酸。可廣泛用于酒精、醬油和食醋等釀造工業(yè)中。

產(chǎn)品特性

作用溫度：適40℃～50℃，在20℃～60℃均可發(fā)揮作用。

作用pH：適pH范圍2.5～4.0，有效pH范圍2.5～6.0

【產(chǎn)品性狀】

它是一種在酸性環(huán)境下（pH 2.5-4.0）催化蛋白酶水解的酶制劑，適用于酸性介質(zhì)中水解動植物蛋白質(zhì)?？捎糜诿ぼ浕凭l(fā)酵，啤酒、果酒澄清，動植物蛋白質(zhì)水解營養(yǎng)液，羊毛染色，廢膠片，飼料添加劑等等。本品在酸性條件下有利于皮纖維松散，且軟化液可連續(xù)使用，是當(dāng)前理想的毛皮軟化酶制劑；在酒精發(fā)酵中，添加酸性蛋白酶，能有效水解原料中的蛋白質(zhì)，破壞原料顆粒粒間細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)，有利于糖化酶的作用，使原料中可利用碳源增加，從而可提高原料出酒率；另一方面，蛋白質(zhì)的水解提高了醪液中α-氨基態(tài)氮的含量，促進(jìn)酵母菌的生長與繁殖，提高發(fā)酵速度，從而縮短發(fā)酵周期和提高發(fā)酵設(shè)備的生產(chǎn)能力。

酸性蛋白酶屬于水解酶類，它可以切開多種氨基酸構(gòu)成的肽鍵，優(yōu)先切開兩端是芳香族或疏水性氨基酸殘基之間的肽鍵，產(chǎn)物為小肽和氨基酸。

【產(chǎn)品用途】

1、彌補(bǔ)曲中酶的不足，促進(jìn)醬油和食醋原料中蛋白質(zhì)的分解，強(qiáng)化生產(chǎn)過程，便于大規(guī)模生產(chǎn)。

2、蛋白酶的水解作用可使醬醅中氨基態(tài)氮含量提高，從而促進(jìn)發(fā)酵過程，并促進(jìn)了香氣和風(fēng)味物質(zhì)的形成。

3、有助于提高原料利用率，節(jié)約糧食，降低成本；有助于產(chǎn)量的提高和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定

1、產(chǎn)品性狀：固體劑型，黃褐色粉末。