魔芋凝膠食品品質(zhì)改良技術(shù)
本技術(shù)利用魔芋凝膠網(wǎng)絡補償及凝膠強化技術(shù),研發(fā)出一套適宜魔芋凝膠食品結(jié)構(gòu)強化及品質(zhì)改良技術(shù),利用本技術(shù)生產(chǎn)的魔芋凝膠食品可大大提高凝膠強度、凝膠彈性、凝膠硬度、凝膠保水性;適宜各種魔芋凝膠食品的品質(zhì)改良和降低成本。廣泛用于素毛肚、素腰花、魔芋粉絲、魔芋薯餻等。
技術(shù)轉(zhuǎn)讓費:面議。
TMS-08魔芋粉( 魔芋凝膠增筋粉)
本品富含魔芋變性多糖,具有強化魔芋凝膠的功能,能提高魔芋凝膠的凝膠強度、凝膠硬度、凝膠保水性,能明顯提高產(chǎn)品品質(zhì)及出品率。是生產(chǎn)魔芋豆腐、魔芋凝膠素食、魔芋凝膠丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的結(jié)構(gòu)強化原料。本品屬食品原料,不屬于食品添加劑。
使用時,將本品與魔芋精粉混合均勻,一起溶水膨化,按常規(guī)加入氫氧化鈣等魔芋固化劑,加熱95-100℃凝固即可。
參考用量: 1.0%。
價格:50元/公斤