烘焙食品品質(zhì)改良技術(shù)
本技術(shù)利用魔芋同甘露聚糖特有的類似小麥面筋結(jié)構(gòu),使其與面粉、雞蛋等原料混合烘焙能形成密集氣泡小室狀彈性凝膠,改善產(chǎn)品持氣性、改善蜂窩氣孔結(jié)構(gòu);同時具有改善面團(tuán)耐揉和性、耐機(jī)械加工性、延緩淀粉老化、減少水分散失、改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和質(zhì)地、延長保鮮期的功能。特別適用于制作蛋糕、面包及酥脆烘焙制品品質(zhì)改良。
用本技術(shù)生產(chǎn)的蛋糕,面包等烘焙制品,具有增強(qiáng)產(chǎn)品韌性、彈性、口感勁道的特性,并能增大產(chǎn)品體積,不發(fā)干,使口感期、貨架期明顯延長;餅干等酥脆烘焙制品,具有增大產(chǎn)品體積,增強(qiáng)產(chǎn)品酥脆特性,改善口感、提高品質(zhì)的功能,并能使產(chǎn)品不掉渣,降低儲運(yùn)破碎率的明顯效果。
技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi):面議。