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這款油酥燒餅，可以說是無餡的酥皮點心，也就是酥皮，將制作簡單化了，在油酥里加點鹽和蔥，因此也可叫做蔥油酥餅。因為沒有餡，較容易層層起酥，因此油酥的量相對有餡的酥餅可以稍微減少一點點。此燒餅層層分明，軟韌有度，香酥無比。

主料

小麥面粉 小麥面粉185克

輔料

細香蔥15克 開水55克

植物油80克 食鹽1.5克

油酥燒餅的制作步驟

1. 先和水油皮：將105g的面粉和40g的植物油拌均，然后沖入55g的沸水，用筷子攪拌成團，蒙上保鮮膜，放置一邊醒分鐘。

2. 拌油酥：將80g的面粉、40g的植物油和鹽拌均在一起。

3. 加入切碎的蔥，或蒜苗都行。但一定要較干，否則影響起酥。

4. 拌均成團備用。

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5. 將醒好的水油皮稍微揉兩下至光滑。不要過分揉。

6. 將醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份約13g。

7. 取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保險膜，松弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的緊密。

8. 取一份面團按扁，接口向上搟成橢圓形；然后從上向下卷起；再將卷起的面團三折搟成長形。依次做好全部。入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐后放在架子上散熱。

大師秘籍

1、沸水讓面粉糊化，面團就變得很軟，不僅易于收口，烤出來的成品是酥、軟、韌。

2、用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對健康，不過凡是酥餅，油量都不小，千萬別貪多。

3、在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止干掉。

4、蔥切碎后要晾干才能使用，否則影響起酥。

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