手工的制作工藝，目前還沒(méi)有機(jī)器可以代替，“像卷的過(guò)程中這種層次分明，機(jī)器就達(dá)不到，燒餅熟了以后，這個(gè)層次尤其分明。”

店里的油酥全部都是趙師傅自己拿油炸出來(lái)的，“一袋面50斤，放40斤油，油加熱燒到一定的程度倒到面上，燙一下，油酥就炸出來(lái)了?！睒诱ǔ鰜?lái)的油酥既香也提味兒，“不會(huì)有生油味兒。”

每天早上5點(diǎn)開(kāi)始，一直忙到中午1點(diǎn)左右，下午3點(diǎn)半開(kāi)始再一直做到晚上7、8點(diǎn)關(guān)。清明、國(guó)慶等小長(zhǎng)假人更多

一天中下午5點(diǎn)左右往往是人更多的時(shí)候。每天幾個(gè)時(shí)間段總有些固定的老顧客，來(lái)買燒餅時(shí)沒(méi)事也會(huì)跟他聊聊天，“說(shuō)我們家跟別人家燒餅吃起來(lái)有口感上的區(qū)別等等?！?/p>

做油酥、油酥燒餅也沒(méi)有“那么酥、那么軟乎”，吃起來(lái)偶爾會(huì)有點(diǎn)硬，么做能讓入口的燒餅口感更脆、層次更多，今天買完轉(zhuǎn)天再吃早點(diǎn)燒餅還不硬……

甚至有次過(guò)來(lái)一位老先生，親自到后廚給他指點(diǎn)，“就是咱本地普通老百姓?！?/p>

經(jīng)營(yíng)這么長(zhǎng)時(shí)間，不少老人來(lái)買燒餅的同時(shí)沒(méi)少給他提建議，讓他積累了不少經(jīng)驗(yàn)、找到感覺(jué)，“每個(gè)顧客提出來(lái)的意見(jiàn)我們都吸取，慢慢一點(diǎn)點(diǎn)把燒餅做得越來(lái)越好吃，所以說(shuō)做出來(lái)的燒餅也比較接地氣吧?！?/p>

燒餅烤時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)把水分都烤沒(méi)，難免發(fā)硬，烤的時(shí)間短了，外面熟里面不熟，又會(huì)“夾生”……“那會(huì)沒(méi)事就練--加點(diǎn)溫度或者降低點(diǎn)溫度，看烤出來(lái)的燒餅吃起來(lái)口感，就這樣來(lái)回嘗試才找到現(xiàn)在的溫度、調(diào)整到相對(duì)更佳的口感?！?/p>

雖說(shuō)家里人也會(huì)做燒餅

一直在做燒餅，每天一成不變的工作狀態(tài)，不過(guò)還是樂(lè)得在這“穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)摹保吘箤ｉT過(guò)來(lái)買他家燒餅、已經(jīng)習(xí)慣成自然的老主顧不在少數(shù)。

更好的原料，更古早的制作手法，更細(xì)致、循規(guī)蹈矩的每一步。從進(jìn)廚房那天開(kāi)始，就沒(méi)離開(kāi)燒餅制作“這攤活兒”。有時(shí)候能把一門手藝做好、做精、做到廣為認(rèn)可，專一，，總是不可或缺的因素。問(wèn)趙師傅為能把燒餅吃、是不是有秘訣，他總是憨憨地笑著，說(shuō)沒(méi)這么神秘。或許對(duì)待手中的食材，十年如一日用心的制作，就是更好的答案吧。

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翰香原油酥燒餅創(chuàng)業(yè)開(kāi)店技術(shù)培訓(xùn)中心

鄭州翰香原餐飲企業(yè)管理咨詢有限公司

手工的制作工藝，目前還沒(méi)有機(jī)器可以代替，“像卷的過(guò)程中這種層次分明，機(jī)器就達(dá)不到，燒餅熟了以后，這個(gè)層次尤其分明?！?/p>

店里的油酥全部都是趙師傅自己拿油炸出來(lái)的，“一袋面50斤，放40斤油，油加熱燒到一定的程度倒到面上，燙一下，油酥就炸出來(lái)了?！睒诱ǔ鰜?lái)的油酥既香也提味兒，“不會(huì)有生油味兒。”

每天早上5點(diǎn)開(kāi)始，一直忙到中午1點(diǎn)左右，下午3點(diǎn)半開(kāi)始再一直做到晚上7、8點(diǎn)關(guān)。清明、國(guó)慶等小長(zhǎng)假人更多

一天中下午5點(diǎn)左右往往是人更多的時(shí)候。每天幾個(gè)時(shí)間段總有些固定的老顧客，來(lái)買燒餅時(shí)沒(méi)事也會(huì)跟他聊聊天，“說(shuō)我們家跟別人家燒餅吃起來(lái)有口感上的區(qū)別等等。”

做油酥、油酥燒餅也沒(méi)有“那么酥、那么軟乎”，吃起來(lái)偶爾會(huì)有點(diǎn)硬，么做能讓入口的燒餅口感更脆、層次更多，今天買完轉(zhuǎn)天再吃早點(diǎn)燒餅還不硬……

甚至有次過(guò)來(lái)一位老先生，親自到后廚給他指點(diǎn)，“就是咱本地普通老百姓?！?/p>

經(jīng)營(yíng)這么長(zhǎng)時(shí)間，不少老人來(lái)買燒餅的同時(shí)沒(méi)少給他提建議，讓他積累了不少經(jīng)驗(yàn)、找到感覺(jué)，“每個(gè)顧客提出來(lái)的意見(jiàn)我們都吸取，慢慢一點(diǎn)點(diǎn)把燒餅做得越來(lái)越好吃，所以說(shuō)做出來(lái)的燒餅也比較接地氣吧?！?/p>

燒餅烤時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)把水分都烤沒(méi)，難免發(fā)硬，烤的時(shí)間短了，外面熟里面不熟，又會(huì)“夾生”……“那會(huì)沒(méi)事就練--加點(diǎn)溫度或者降低點(diǎn)溫度，看烤出來(lái)的燒餅吃起來(lái)口感，就這樣來(lái)回嘗試才找到現(xiàn)在的溫度、調(diào)整到相對(duì)更佳的口感?！?/p>

雖說(shuō)家里人也會(huì)做燒餅

一直在做燒餅，每天一成不變的工作狀態(tài)，不過(guò)還是樂(lè)得在這“穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)摹?，畢竟專門過(guò)來(lái)買他家燒餅、已經(jīng)習(xí)慣成自然的老主顧不在少數(shù)。

更好的原料，更古早的制作手法，更細(xì)致、循規(guī)蹈矩的每一步。從進(jìn)廚房那天開(kāi)始，就沒(méi)離開(kāi)燒餅制作“這攤活兒”。有時(shí)候能把一門手藝做好、做精、做到廣為認(rèn)可，專一，，總是不可或缺的因素。問(wèn)趙師傅為能把燒餅吃、是不是有秘訣，他總是憨憨地笑著，說(shuō)沒(méi)這么神秘。或許對(duì)待手中的食材，十年如一日用心的制作，就是更好的答案吧。

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