工藝流程：原料挑選--清洗--去皮--切分破碎--榨汁--滅菌--中間儲存
  操作作要點(diǎn):選擇成熟的新鮮菠蘿，清洗、去皮、挖果眼、去心。適當(dāng)切分后用妞旋壓榨執(zhí)榨汁.果眼、果心也分別榨汁。將所得到的汁液混合后用60目尼龍位布粗撼，加熱到85℃以鈍化醉的活性，熱裝峨并迅邃冷卻到室沮，然后置0--4℃冰柜中冷藏。原汁及成品糧酸含量測定 可性固形物:用手持折光儀于室溫下側(cè)定?？偹?用滴定法側(cè)定。PH值:用精密PH試紙(0.5-5)測定。
調(diào)配混合
  工藝流：原汁混合--補(bǔ)加糖酸--加穩(wěn)定劑--均質(zhì)--殺菌--熱裝瓶--封蓋--冷卻--成品
  工藝要求：將西瓜、菠蘿汁按比例棍合.加人糖、酸及添加劑，加過濾水定量，充分混合.用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，壓力為200MPa.加熱到95℃殺菌，趁熱裝瓶封口（>8O℃)，倒置，冷卻。空瓶(200ml玻確瓶)預(yù)先滅菌.
結(jié)果分析
  西瓜菠蘿混合飲料.佳配方的確定進(jìn)行宜觀分析，得出西瓜與菠蘿汁調(diào)配的最佳處理組合這與實(shí)際試臉以5號處理組合得分最離相符。同時由極差(R)分析可知，影響產(chǎn)品質(zhì)f的主次因索順序?yàn)楣绦挝锖?原汁含量 .總酸量及原汁配比。因此確定西瓜菠蘿混合果汁飲料的最佳配方為:原汁含量50%.原汁配比(西瓜:菠蘿)7：3，團(tuán)形物含量14%，總酸0.1%，
討論
  關(guān)于原汁含量及混合配比 經(jīng)最低原汁含量試驗(yàn)得知，當(dāng)單一西瓜汁飲料原汁含量低于20%,菠蘿汁飲料原汁含量低于10%則基本無其應(yīng)有香氣.滋味也較差。故確定混合飲料原汁含量在30%以上。混合飲料中西瓜汁與菠蘿汁的配比要適宜。若彼蘿汁含量過低，則起不到掩益點(diǎn)熟味及改善風(fēng)昧的作用，若含量過離。到西瓜汁的風(fēng)味不突出。試驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)，當(dāng)含酸量較高時則菠蘿風(fēng)味明顯而西瓜味較弱:而含酸量較低時則西瓜風(fēng)味明顯而菠蘿風(fēng)味較弱。其主要原因是因?yàn)椴ぬ}是酸性((PH3.5)的而西瓜接近中性(PH6.5)。由于本次實(shí)驗(yàn)是以西瓜為主，所以含酸量不宜太高，一般在0.1%--0,15%(PH4.1-4.2)之問(達(dá)到巴氏殺菌工藝要求)。關(guān)于飲料的色澤和鈞定性西瓜汁的紅色色澤主要來自番茄紅素。它屬脂溶性色索.不溶子水.在加工及儲藏中，容易出現(xiàn)分離沉淀或懸浮.以往人們的研究通常將西瓜色素過派掉，再添加人工合成色家調(diào)色，不利于人體健康。近年的研究表明番茄紅縈具有優(yōu)越的生理功能.在類胡蘿卜索中抗氧化性最強(qiáng)，并且共有防瘡和擾癌的保健作用，因此.我們在加工中盡可能把它保留下來，通過添加復(fù)合往定劑及均質(zhì)處理來提高番茄紅索在飲料中的穩(wěn)定性。由于菠蘿汁色澤較淺.所以便用卜胡蘿卜家以得到滿憊的混合色調(diào)。實(shí)驗(yàn)研制出的飲料風(fēng)味獨(dú)特，色香味形俱佳。為開發(fā)西瓜汁飲料提供了新的生產(chǎn)工藝配方。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、功能飲料、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案