鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng),鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。專(zhuān)門(mén)做鹵菜的品牌有鹵俠派,這品牌做的鹵菜有特色,富含創(chuàng)新精神,而且以武俠小說(shuō)笑傲江湖為主題命名菜品,很有意境。
鹵菜初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段,大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有