產(chǎn)品分類(lèi) 更多>>
東莞道滘里可以學(xué)鹵菜？小編推薦食為先餐飲小吃培訓(xùn)的鹵菜技術(shù)。鹵菜之所以美味食因?yàn)辂u水中含有幾十種香料、藥材，經(jīng)由較長(zhǎng)時(shí)間的小火燜煮，鹵煮出來(lái)的食物，就會(huì)多了中藥材的芳香，而且又去掉了肉、動(dòng)物內(nèi)臟的腥味，辛香味重又色澤亮麗、令人胃口大開(kāi)。鹵水制作中用到的材料根據(jù)各家也有不同，取決于目標(biāo)口感么設(shè)定，味道是要做到程度。想學(xué)做餐飲、特色小吃的朋友可聯(lián)系：137 2822 9457 （微信同號(hào)）。
川式鹵菜在鹵制時(shí)，因?yàn)榧佑刑巧?，故成品的外觀(guān)都比較深。它的后續(xù)加工除了原汁鹵水拌制外，一般都是涼拌，并且以干拌為主，不會(huì)用液體調(diào)料?，F(xiàn)在的一些餐廳和鹵菜攤，所賣(mài)川式鹵菜在鹵制時(shí)，往往不是一次性就鹵到位，而是有意識(shí)地減少了鹽和香料的用量，從而給后續(xù)加工留出發(fā)揮的空間。
在鹵制菜品的過(guò)程中，如果鹵水上面漂有泡泡，一定將泡泡盡可能的撇去。如果鹵水時(shí)間長(zhǎng)了變得粘稠，可以將鹵水倒掉一些，加入新的骨頭湯，也可以用新鮮 豬血或者雞血，凝成塊后直接倒入鹵水中燒開(kāi)，然后將鹵水過(guò)濾一次即可。
東莞道滘里可以學(xué)鹵菜？選擇食為先餐飲小吃培訓(xùn)使您盡快掌握鹵菜制作技巧。鹵菜中鹵水的配制得到克，講究食材的搭配，各種原料中的配比不同，口感味道也會(huì)跟著不同。配料中有講究有針對(duì)性不能隨便加，有些料會(huì)互相反沖，有些食物味道相克，是不能同時(shí)使用的。用任何料，首先要知道它的料性，它的作用是，它和料搭配和料不搭配。
