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乳品生產(chǎn)線的工藝特點
1、原料乳驗收合格后，應(yīng)進(jìn)行包括靜乳、冷卻和貯存等工序在內(nèi)的 預(yù)處理。經(jīng)過濾和離心分離凈化后的乳應(yīng)迅速冷卻到2-3度貯存待用。
2、標(biāo)準(zhǔn)化的目的是為 了使產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，不會隨原料的來源不同而產(chǎn)生波動。
3、巴氏殺菌乳均質(zhì)的目 的主要是利用均質(zhì)機(jī)作業(yè)將乳中的脂肪球碎成細(xì)小的粒子，防止脂肪附聚和上浮。確保產(chǎn)品均勻細(xì) 膩潔白的感官品質(zhì)，同時進(jìn)一步牛乳的消化吸收性。
4、巴氏殺菌的目的是殺滅， 尤其是結(jié)核桿菌，同時盡量減少敗菌的數(shù)量。
a、低溫長時間殺菌乳（LTLT）:62-65度 30min
b、高溫短時間殺菌乳（LTLT）:80-85度 10-15s
c、超高溫滅菌乳：125-138度 2-4s

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