出口銷售紅腸生產(chǎn)線 臘腸全套加工設備 香腸腸設備廠家供應直銷是（tel:156-6688-6927）以鮮豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、兔肉及其他材料，經(jīng)腌制、絞碎、斬拌后，灌裝到腸衣中，再經(jīng)烘烤、水煮、煙熏等工藝加工而成。灌腸又分為很多種，按加工方法可分為生香腸、生熏腸、熟熏腸、干制或半干制香腸等。引入我國的主要是熟熏灌腸，它的加工工藝流程為： 原料的選擇→腌制→制餡→灌裝→烘烤→煮制→熏制→冷卻冷藏

1． 絞肉

將瘦肉與豬背膘用12㎜孔板絞肉，要求絞肉機刀刃鋒利，刀與孔板配合緊實，絞出的肉粒完整，勿成糊狀，否則成品口感發(fā)黏、脂肪出油。

2． 腌制
經(jīng)絞碎的肉放入攪拌機中，同時加入食鹽、亞硝酸鈉、復合磷酸鹽、異抗壞血酸鈉、各種香辛料和調(diào)味料等。攪拌完畢，放入腌制間腌制。腌制間溫度為0～4℃，腌制24h。腌制好的肉顏色鮮紅，變得富有彈性和粘性。
3． 斬拌
要求斬拌機刀刃鋒利，用3000r/min斬拌，刀與鍋的間隙3㎜。
步，先斬瘦肉，并加入鹽、糖、味精、亞硝酸鈉、磷酸鹽及1/3冰水，斬到瘦肉成泥狀，時間2～3min。
第二步,加入肥膘，1/3冰水、卡拉膠、蛋白等，將肥膘斬至細顆粒狀，時間2～3min。
第三步，將剩余輔料及冰水全部加入，斬至肉餡均勻、細膩、粘稠有光澤，溫度10℃，時間2～3min。
第四步，加入淀粉，斬拌均勻，溫度小于12℃，時間30s。

4． 充填
將天然豬、羊腸衣用溫水清洗干凈后自來水中浸泡2h后再用，充填時注意腸體松緊適度，充填完畢用清水將腸體表面沖洗干凈。
5． 干燥
目的是發(fā)色及使腸衣變得結識，以防止在蒸煮過程中腸體爆裂。干燥溫度55～60℃，時間30min以上，要求腸體表面手感爽滑、不粘手。干燥溫度不宜高，否則易出油。
6． 蒸煮
82～83℃蒸煮30min以上，溫度過高腸體易爆裂，時間過長（80min以上）也是導致腸體爆裂。

7． 糖熏
普通煙熏方法難以使腸衣上色，而且色澤易退。糖熏方法是，木渣：紅糖=2：1，爐溫75～80℃，時間20min，用15kW電阻絲，爐溫易達到，糖熏效果好。電阻絲上面置小鐵盒，加熱后上糖及木渣，密封糖熏，終形成紅棕色。
8． 冷卻
如果要使腸體飽滿無皺褶，糖熏結束后，立即用冷水沖淋腸體10～20s，產(chǎn)品在冷卻過程中要求室內(nèi)相對濕度75%～80%，太干、太濕容易使腸衣不脆，難剝皮。
9．定量包裝
用真空袋定量包裝，抽真空，時間30s，熱合時間2～3s。

10． 二次殺菌
為了延長產(chǎn)品保質期，包裝后的產(chǎn)品要進行二次殺菌，工藝是85～90℃，10min以上，如果為了使產(chǎn)品的表面更加飽滿，可采用95～100℃，10min的殺菌工藝。