原料的預(yù)處理——面團調(diào)制——滾壓面片——壓成餅胚——烘烤——噴油——冷卻
.餅干相關(guān)知識:
餅干的主要原料是面粉,此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。上述原料和輔料通過和面機調(diào)制成面團,再經(jīng)滾軋機軋成面片,經(jīng)成型機壓成餅干坯,后經(jīng)烤爐烘烤,冷卻后即成為酥松可口的餅干。甜餅干可分為兩大類,即韌性餅干和酥性餅干。不論是韌性餅干還是酥性餅干,雖然其配方、投料順序和操作方法不同,但基本工藝流程相似。
設(shè)備特點
1、餅干成型主機:該設(shè)備由制皮、成型和回收剩余料三大部分組成;
2、一次性輥壓成型,成型率高,成型質(zhì)量好。
3、更換產(chǎn)品規(guī)格時,只需調(diào)換印模輥即可。
4、烘干箱方式分節(jié)組裝,便于安裝,運輸。
5、烘干箱:網(wǎng)帶爐用不銹鋼網(wǎng)帶來輸送產(chǎn)品,烘烤效果好。
6、噴油機采用變頻器來控制速度,速度穩(wěn)定,節(jié)能效果好。
7、噴油機:噴油頭角度可以調(diào)節(jié)。
8、整機接觸食品的部分采用不銹鋼,符合食品的衛(wèi)生要求。
輥軸模具:
1、采用特殊塑料材質(zhì),有很強的防腐能力,能與食品分離。
2、根據(jù)客戶的要求形狀,可以定制餅干磨具。