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一提到老北京特色美食，不自覺腦海中就會浮現(xiàn)出那幾樣?北京烤鴨、驢打滾兒、老北京炸醬面、鹵煮火燒等等。
老北京鹵煮店，店面通常不大，一口大鍋，一鍋老湯，幾張桌椅。大鍋內(nèi)一半是煮好的食材，另一半不斷添加新料。的鹵煮店都是老湯頭，味濃湯咸，底鍋用大塊豬骨加上花椒、大料、血豆腐、肉皮、辣椒油熬煮，因煮的久遠，湯又渾又濃，漂著厚厚的油花。店主站在鍋旁，系著大白圍裙，圍裙的腰腹部油吃麻花的，案板菜刀在側(cè)，一把長把子大勺，隨賣隨撈隨切。
您要是來碗鹵煮火燒，攤主便會從鍋里撈出一個火燒放在案板上切井字兒，再揀出豆腐小腸、肺頭剁成小塊兒，正在鍋里沸騰的老湯給您往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。吸足了湯汁的火燒、豆腐、肺頭味道厚重。
豬肺含有大量人體所必需的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、以及等。豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、便血、便秘等癥。豬肚中含有大量的鈣、等元素和、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。可以補虛損，健脾胃。
鹵煮火燒，制作的過程就是一種美學(xué)享受，操作，刀工嫻熟，節(jié)奏有致，分寸把握得很好。雖然鹵煮火燒賣相上樸實無華，內(nèi)里用料十足，底蘊深厚。
這道早年被稱為窮人樂的 吃食就是“鹵煮火燒”，說是窮人樂，其實名人貴胄喜愛這口的也不少，如相聲大師侯寶林先生便在其中。在老北京人眼里和京戲一樣，有著無限的誘惑力。
京城有名的鹵煮店是小腸陳，百年歷史，以前老店在南橫街的胡同里，民房改造，小門臉，四方桌條椅，店里顯眼的地方掛著“小腸陳”的大招牌。時候去都排隊，店里人滿滿的，店外排隊的經(jīng)常造成胡同擁堵。次吃鹵煮就在那兒，一幫朋友，騎著自行車，坐了半個店面，人均消費兩塊五。近些年，小腸陳的鹵煮店漸漸排場了起來，分店也開了十幾家，除了傳統(tǒng)吃法還研發(fā)了鹵煮火鍋等。但坐在窗明幾凈的店堂里，對著動輒百元的鹵煮火鍋，么都找不到吃鹵煮的感覺。
較好我只想說一句，我喜歡吃鹵煮，喜歡那濃濃的平民百姓味道~~~
另外告訴大家一個消息 在偶然間我去了一家名叫禾義軒的鹵煮老店吃了一碗鹵煮，那味道那感覺真的是相當(dāng)?shù)恼c。聽店家老板說他們已經(jīng)經(jīng)營了好幾十年了有了一套自己的制作技術(shù)，另外老板還告訴我他們還教學(xué)，這讓我不得不大吃一驚..........較好店主說了，他想讓更多喜歡吃鹵煮的人不必專門來北京吃鹵煮，只需要在自家城市就可以吃到的老北京鹵煮火燒。
