羊蝎子一度為宮廷御用，現(xiàn)在是眼下中華美食之一。羊蝎子為主料的清湯羊蝎子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，因其富含鈣質(zhì)，而且易于吸收，故而在民間中常以此為土方醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者。

　　而在原清湯的基礎(chǔ)上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，蓽撥，草果等30多種中藥材香料精心熬制老湯，羊蝎子原料只用內(nèi)蒙古地區(qū)的5—6個(gè)月大的羔羊，經(jīng)泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋。

　　羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的.羊蝎子有“補(bǔ)鈣*”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過長時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松;羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。

　　羊蝎子火鍋其制作相當(dāng)講究，從選料，前處理，香料，炒制，火候，出鍋，成品，每一道工序都很重要!尤其是做羊蝎子火鍋香料配方、調(diào)味料的比例，更是重中之重，羊蝎子火鍋要注意各種工藝和技術(shù)環(huán)節(jié)，細(xì)節(jié)決定羊蝎子火鍋的質(zhì)量。鮮香源羊蝎子火鍋傳承傳統(tǒng)火鍋的精髓，不斷創(chuàng)新，研制出更符合現(xiàn)代人口味新一代羊蝎子火鍋技術(shù)，口味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者喜愛!

　　羊蝎子火鍋鍋培訓(xùn)：

　　1、密制香料油的制作2、精煉紅油的制作;3、雞雜樣去腥;4、牛、羊肉去膻味的技巧5、水產(chǎn)海鮮類的去腥技巧;6、底料的炒制;7、原料的保鮮及保存;8、底油的加工工藝　9、輔料的選擇有何奧妙;10、主料的前期加工技巧;11、用具的選擇。

　　羊蝎子堪稱是一種物美價(jià)廉美食小吃，在餐飲市場中，羊蝎子火鍋非常受消費(fèi)者的喜愛與贊賞，為商家?guī)砹讼聿槐M的財(cái)富，并且，羊蝎子火鍋獨(dú)特的配料，經(jīng)泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋，其味微麻微辣，不柴不膩，既保存了原清湯火鍋的營養(yǎng)精華，又迎合了現(xiàn)代人的口味，連一向不喜歡吃辣的人也大呼上癮，而且，據(jù)有關(guān)稱“羊蝎子更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)鈣益氣之*，這么一款美味、健康的美食，其市場潛力是無法估計(jì)的，并且，羊蝎子*的功效，四季皆宜，全年都可經(jīng)營。

　　羊蝎子火鍋特點(diǎn)：羊蝎子火鍋是近幾年新崛起的一種特色火鍋，現(xiàn)已風(fēng)魔全國各地。羊蝎子火鍋配置講究，特色鮮明，完全用羊骨吊湯，湯鮮味濃，講究原汁原味，一年四季都適合。食其肉：嫩而香，性味甘溫，補(bǔ)中益氣，還可促進(jìn)循環(huán)。吸其髓：味甘性溫，養(yǎng)血益髓，富含鈣質(zhì)，易于吸收。品其湯：湯香滿堂，通透鮮美，回味綿長。

　　聯(lián)系方式：北京品味軒張老師