撒上白芝棒棒雞，又名“眉山棒棒雞”、“漢陽棒棒雞”。此菜起源于眉山漢陽壩（今為眉山市青神縣漢陽鎮(zhèn)），取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。

它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸，適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

1895年，四川省周氏先祖改進棒棒雞技藝，歷經(jīng)120余年發(fā)展，現(xiàn)由其第四代傳人周仕英和第五代傳人李良鋒執(zhí)掌傳承，已擁有全國連鎖店鋪逾1000家，是國內(nèi)較有影響力的熟食連鎖企業(yè)。

棒棒雞，又名“眉山棒棒雞”、“漢陽棒棒雞”。此菜原始于眉山漢

棒棒雞

陽壩（今為眉山市青神縣漢陽鎮(zhèn)），取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。

相傳明清時期，在雅安的偏遠山區(qū)，有人特好美食，經(jīng)過長期的鉆研和湯料搭配實踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴!但當時生產(chǎn)力落后，雞肉是一種享受，只在逢年過節(jié)才吃上一次，有人想出妙招，把整只雞切成很多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好?！半u片”名聲大嘈!此后又出現(xiàn)一個新問題：僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻，顧客在購買時也常挑剔大小。

于是，商家用小木棒作為標準，將雞切成均勻薄片，每個顧客購買到的雞片厚薄一致，雞肉也更加入味。

宰切時，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲擊刀背時，發(fā)出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚頓挫，自成節(jié)奏，給人以聆聽樂曲般的感覺，故名“棒棒雞”

主料：雞腿500克，黃瓜200克

輔料：花生醬1湯匙，醋1茶匙，花椒油2茶匙，姜1塊，蒜1頭，生抽2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，黃酒1/2湯匙，食鹽6克，白芝麻1茶匙

棒棒雞的做法：

1.雞大腿去皮去骨清洗后，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘

2.將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟，更有利吸收調(diào)味，用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉完全成熟.也可以放在電飯煲上的蒸籠內(nèi)和米飯一起煮，十分方便

3.蒸好的雞大腿，會產(chǎn)生一定的湯汁

4.舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻

5.舀入花生醬，攪拌均勻

6.再加入姜末、蒜末、醋、生抽 ??7.將調(diào)料汁混合均勻

8.黃瓜清洗干凈后切片墊在盤底

9.將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上

10.將調(diào)味汁淋在雞腿肉上麻，裝飾些小配飾，即可上桌了