低聚果糖簡介：

低聚果糖通常食用的很多水果、蔬菜中均存在。 [1] 蔗糖分子以β-（1→2）糖苷鍵與1-3個果糖分子結(jié)合成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖，屬于果糖和葡萄糖構(gòu)成的直鏈雜低聚糖。 [1] 分子式為g-f- fn（n=1，2，3，g為葡萄糖，f為果糖）。 [2] 它是以蔗糖為原料，通過現(xiàn)代生物工程技術(shù)―果糖基轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化、精制而成。 [2] 天然存在的和酶法生產(chǎn)的低聚果糖幾乎都是直鏈狀。 [1] 低聚果糖作為一種非還原性糖，其黏度、水分活度、保濕性和酸性條件下的熱穩(wěn)定性以及可加工性，均與蔗糖相似。 [3] 專家一致指出低聚果糖的難消化性和對雙歧桿菌的滋養(yǎng)作用，主要是由于小分子量的果糖低聚物承擔(dān)的，因此蔗果三糖含量越高，則低聚果糖增殖雙歧桿菌的保健功效越高，在酸性和加熱的條件下的穩(wěn)定性也越高。低聚果糖在嬰幼兒食品中特別是乳制品中得到廣泛應(yīng)用，如嬰幼兒乳粉、純牛奶、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、各種奶粉等。嬰幼兒奶粉中添加適量的低聚果糖、菊粉、乳果糖等益生元可促進雙歧桿菌或乳酸桿菌等在結(jié)腸中的生長。低聚果糖作為生物活性益生元和水溶性膳食纖維應(yīng)用于飲用水中，既能滿足人體基本的生理功能和新陳代謝的需要，又能促進人體健康，其功效相輔相成，相得益彰。 [6] （1）作為雙歧桿菌促生素。不僅可以使產(chǎn)品附加上低聚果糖的功能，而且可以克服原產(chǎn)品的某些缺陷，使產(chǎn)品更完美。如在非發(fā)酵乳制品（原乳、奶粉等）中添加低聚果糖，可以解決中老年人和兒童在補充營養(yǎng)時易上火和使秘等問題；在發(fā)酵乳制品中增加低聚果糖，可以為產(chǎn)品中的活菌提供營養(yǎng)源，增強活菌作用，延長保質(zhì)期；在谷物產(chǎn)品等添加低聚果糖，可以得高產(chǎn)品品質(zhì)并延長產(chǎn)品貨架期。 [7] （2）作為活化因子即鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)和微量元素的活化因子，可以達到促進礦物質(zhì)和微量元索吸收的效果，如在補鈣、鐵、鋅等食品、保健品中添加低聚果糖，可以提高品的功效。 [7] （3）作為獨特的低糖、低熱值、難消化的甜味劑，添加于食品中，不僅可以改善產(chǎn)品的口味，降低食品的熱值，而且可以延長產(chǎn)品的貨架期。如在減肥食品中添加低聚果糖可以極大降低產(chǎn)品熱值；在低糖食品中低聚果糖，較難引起血糖升髙；在酒類產(chǎn)品中添加低聚果糖，可以防止酒中內(nèi)溶物沉淀，改善澄明度，提高酒的風(fēng)味，使酒的口感更醇厚更清爽；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產(chǎn)品口昧更細膩柔和、更凊爽。