甜菊糖甙(57817-89-7)
中文名稱:甜菊糖甙
類別:植物提取物
用途:甜味劑
英文名稱:STEVIOSIDE
中文別名:蛇菊苷,甜菊糖苷,甜菊甙
CAS: 57817-89-7
EINECS No:260-975-5
分子式: C38H60O18
分子量: 804.87
密度:1.53g/cm3
熔點:198°C
沸點:963.3°C
甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點,其甜度是蔗糖的300-450倍,熱值僅為蔗糖的1/300。經(jīng)大量藥物實驗說明,食用, 是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料、釀酒、 日用化工、釀酒等行業(yè)。
甜菊糖甙特性:
易溶于水、 與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時,不僅甜菊糖苷甜味更純正,且甜度可起到協(xié)同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光,在pH值3~10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定,易存放。 溶液穩(wěn)定性好,在一般飲料食品的pH范圍內(nèi),進行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大;在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止,變色和沉淀等。
甜菊糖苷甜味純正,清涼綿長,味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150~300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍,味感更佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高;高溫溶解后味感好但甜度低。
甜菊糖甙優(yōu)點:
1.甜菊糖苷原產(chǎn)地(南美巴拉圭、馬西等地)的居民食用已有幾百年歷史,至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。
⒉低熱值。用于制作低熱量食品、飲料.
⒊甜菊糖苷易溶于水,與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味更佳。
⒋甜菊糖苷屬非物質(zhì),性質(zhì)穩(wěn)定,不易霉變,在食品、飲料等制作中不會發(fā)生變化,也易于儲運。
⒌甜菊糖苷味似蔗糖,又有獨特的清涼、甘甜的特點??捎糜谥谱黠L味食品、糖果等。也可用作矯味劑。某些食品、藥物的異味、怪味,代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏等。
6.穩(wěn)定性,在通常的食品飲料加工條件下,甜菊糖苷的性質(zhì)是相當穩(wěn)定的,有利于降低粘稠度,延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
⑴、對酸、堿、熱的穩(wěn)定性。
在PH3(室溫)條件下,180天 不發(fā)生損失,也不起沉淀。
在PH3-9范圍內(nèi)加熱到100℃,1小時無任何變化
⑵、光穩(wěn)定性。無論是粉狀還是溶液,對日光十分穩(wěn)定。
⑶、非發(fā)酵性。長期儲存不會發(fā)霉變質(zhì),制成品經(jīng)熱處理無蔗糖的褐變現(xiàn)象。
甜菊糖甙應(yīng)用:
甜菊糖苷與蔗糖對比
蔗糖是以果糖和葡萄糖為主要成分的雙糖,既是營養(yǎng)源又是熱能供應(yīng)者。原產(chǎn)地居民食用數(shù)百年,至今未發(fā)現(xiàn)任何毒害。物理化學性穩(wěn)定,無發(fā)酵性,因此比蔗糖制品可延長保質(zhì)期。甜菊糖苷甜度高,且持續(xù)時間長,無褐變,利于保持飲料、食品的本色。
利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等,不僅可以降低成本,同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化產(chǎn) 品開發(fā)的要求。