脂肪酶 脂肪酶生產(chǎn)廠家 脂肪酶廠家 脂肪酶價(jià)格 脂肪酶報(bào)價(jià) 脂肪酶添加量
脂肪酶品名:脂肪酶
脂肪酶英文:pase
脂肪酶酶活力:10萬U/g
性狀
白色或淺黃色粉末,脂肪酶酶活:20,000 U/g,有效作用PH值:6.0~11.0,有效作用溫度:15~45℃
微生物來源的脂肪酶可用來增強(qiáng)干酪制品的風(fēng)味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產(chǎn)。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風(fēng)味。
用途
1.食品工業(yè)
利用酶作用后釋放出的鏈較短的脂肪酸,增加和改進(jìn)食品的風(fēng)味和香味;利用脂肪酶催化的醇解和酯化反應(yīng)來生產(chǎn)各種香精酯,作調(diào)料劑;用有1,3-專一性的微生物脂肪酶提高食用油營養(yǎng)價(jià)值和增加食用油的花色品種,制備代可可酯等油脂;另外,脂肪酶還可以用于酒類的去濁除渣、改善面包質(zhì)量,改善蛋白的發(fā)泡等等方面。
2、烘焙型
添加量:10 – 20g/kg面粉,適用于餅干,面包粉改良及高品質(zhì)的普通面粉的改良。脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶,可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應(yīng),除此之外還表現(xiàn)出其他一些酶的活性,如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰肽水解酶活性等(Hara;Schmid)。