低聚異麥芽糖 低聚異麥芽糖生產(chǎn)廠家 低聚異麥芽糖廠家 低聚異麥芽糖價(jià)格 低聚異麥芽糖報(bào)價(jià) 低聚異麥芽糖添加量
此酶為α-葡萄糖苷酶,又名葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶,簡(jiǎn)稱α-糖苷酶。它能切開(kāi)麥芽糖和麥芽低聚糖分子結(jié)構(gòu)中α-1,6糖苷鍵,并能將游離出來(lái)的一個(gè)葡萄糖殘基轉(zhuǎn)移到另一個(gè)葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α-1,6位上
低聚異麥芽糖呈現(xiàn)為白色粉末狀,帶有淡淡的甜味,口感綿軟似白糖??捎脺亻_(kāi)水沖飲,也可加到牛奶、咖啡等飲料中配合飲用無(wú)糖食品配料。
低聚異麥芽糖漿(粉)味質(zhì)美好,可用來(lái)代替部分蔗糖,改善食品口感,降低甜度。
耐熱性
低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性佳。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長(zhǎng)時(shí)間加熱不會(huì)分解。應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。
保濕性
低聚異麥芽糖具有保濕性,使水分不易蒸發(fā),對(duì)各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果,并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。面包類、甜點(diǎn)心等以淀粉為主體的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化,延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。
著色性
低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因,與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會(huì)發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色,著色程度的深淺與糖濃度有關(guān),并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。所以,采用低聚異麥芽糖加工各種食品時(shí)應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。