乳清蛋白粉 乳清蛋白粉生產(chǎn)廠家 乳清蛋白粉廠家 乳清蛋白粉價格 乳清蛋白粉報價 乳清蛋白粉添加量
別名: 乳清蛋白粉
英文名稱:Whey protein powder
CAS號: 有
白色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營養(yǎng)價值。重要成分有乳糖、無機(jī)鹽、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性維生素B1、B2等。成品中的蛋白質(zhì)含量比普通乳清高(不得低于25%),而其他非蛋白質(zhì)部分的蛋白質(zhì)含量相對較低。
在食品工業(yè)中,由于乳清蛋白具有很多獨特的功能特性(如溶解性、持水性-吸水性、成
膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等)合理利用這些功能特性能夠使食品的品質(zhì)
大大改善,因此也得到了廣泛的應(yīng)用。
乳清蛋白在肉類制品中的應(yīng)用
在肉類制品中添加乳清蛋白能促進(jìn)肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合,還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的損失,防止在烹調(diào)時增加烹調(diào)后肉制品的重量和風(fēng)味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化,防止脂肪分離和聚集。