低聚半乳糖 低聚半乳糖生產(chǎn)廠家 低聚半乳糖廠家 低聚半乳糖價(jià)格 低聚半乳糖報(bào)價(jià) 低聚半乳糖添加量
中文名稱:低聚半乳糖
英文名稱:Galacto-Oligosaccharides
來源:牛乳中的乳糖
結(jié)構(gòu)式:CH2OH
CH2OH-C5H5(OH)3O-[O-C5H5(OH)2O]p-O-C5H5(OH)3O-CH2OH
分子式:(C6H11O5)n n為2-8
無色透明或淡黃色糖漿,低聚半乳糖完全水溶,粘度低,不結(jié)合礦物質(zhì),口感清爽,,甜度約為蔗糖的25%,對(duì)酸和熱都很穩(wěn)定,無不良質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味。
在自然界中,動(dòng)物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖,母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正,熱值較低(7.1J/g),甜度為蔗糖的2040,保濕性強(qiáng)。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性,100下加熱1h或120下加熱30min后,低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng),可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點(diǎn)等的加工。