大豆蛋白粉 大豆蛋白粉生產(chǎn)廠家 大豆蛋白粉廠家 大豆蛋白粉價格 大豆蛋白粉報價 大豆蛋白粉添加量
【產(chǎn)品名稱】大豆蛋白粉 豆蛋白質
【英文名稱】SOY PROTEIN ISOLATE
【英文別名】Soya protein
【主要成分】大豆異黃酮
【含 量】90%
【外 觀】白色粉末
【CAS 號】9010-10-0
外觀呈淡黃色、乳白色粉末,無肉眼可見外來雜質
1. 大豆蛋白粉在肉制品中的作用:作為品質改良的乳化劑,它具有的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時,它還具有提高食品的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系,阻止了油、水微滴的凝聚,防止了成品之后油脂或水分的析出,從而改善了制品的口感和結構。保持制品組織細膩、濕潤、切片性良好,提高制品。
2.在西式火腿的加工過程中,肌肉的完整性受到破壞,通過含有分離大豆蛋白的鹽水來保持成品中肌肉組織的完整性,并且能保持火腿良好的口感。