一、簡介
產(chǎn)品名稱：紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經(jīng)而成的優(yōu)質(zhì)的食用色素，是紅曲霉的次級代謝產(chǎn)物。紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的紅*素。
二、用途
紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，而且、穩(wěn)定，已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。近年來，日本發(fā)明了許多紅曲色素應(yīng)用方面的，有望開發(fā)紅曲紅新的應(yīng)用領(lǐng)域。
紅曲紅色素被廣泛地應(yīng)用于清酒、腐乳、魚肉、醬油、糕點、糖果、冷飲等食品業(yè)的著色，也可用于 等行業(yè)的著色，紅曲紅色素符合食品著色劑“營養(yǎng)、、多功能”的發(fā)展要求和方向，因此值得大力應(yīng)用和推廣。與其它色素相比，紅曲紅色素純度格低、著色力強、穩(wěn)定性好以及具有功能等優(yōu)點
紅曲紅色素應(yīng)用：
1、在酒類中的應(yīng)用
紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的，保留了發(fā)過程中的粗蛋白、醋液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì)，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味、營養(yǎng)豐富等特點。
2、食品中的應(yīng)用：
飲料：碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營養(yǎng)飲料、補鐵、補鈣、補碘飲料、飲料、咖啡、可可、粉末飲料等。
乳制品：牛乳、調(diào)味乳、乳酸菌飲料，以及各種奶粉。
糖果糕餅：各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點、羊羹、月餅、
