湖北精品冷庫工程公司 水分是生命活動必不可少的，是影響果蔬新鮮度的重要物質，新鮮果蔬含水量很高，大多數在65％一96％。在貯藏過程中，若貯藏環(huán)境不適宜，濕度低，缺少包裝，往往會使果蔬產品體內的水分蒸發(fā)散失，使其感官上顯得萎蔫、皺縮、疲軟、光澤消退，表現為失去新鮮狀態(tài)；當貯藏環(huán)境濕度過高或果蔬大堆散放時，有時可見表層的產品潮潤或有水珠凝結現象，容易造成果蔬的腐爛．影響果蔬的安全貯藏。 采后的果蔬由于蒸發(fā)作用不斷散失水分，造成表面皺縮的現象稱萎蔫。 a、失重和失鮮 果蔬在貯藏過程中由于不斷的蒸發(fā)脫水所引起的明顯的表現就是失重和失鮮。失重即“自然消耗”，是果蔬在貯藏中數量方面的散失，包括水分和干物質的損失。水分蒸骸是失重的重要原因，例如，蘋果在2．7℃冷藏時，每周由于水分蒸散造成的重量損失約為果品重的0.5％，而呼吸作用僅使蘋果失重0.05％。失鮮是質量方面的損失，綜合表現為形態(tài)、結構、色彩、光澤、質地、風味等多方面的劣變，甚至失去商品價值。 b、對果蔬貯藏的影響 多數產品失水對貯藏不利，失水嚴重時還會造成代謝失調。一般果蔬失水5％就會出現萎蔫。由于失水萎蔫破壞了果蔬正常的代謝作用，水解作用加強，細胞膨壓下降而造成結構特性改變等，導致耐貯性和抗病性的降低。但某些果蔬采后適度失水可抑制代謝，延長貯藏期。洋蔥、大蒜在貯藏前必須經過適當晾曬，加速外層鱗片干燥，肉質鱗片膜質化后才有利于貯藏。大白菜、菠菜及一些果菜類，收獲后輕微晾曬，外輪葉片輕度失水，使組織輕度疲軟，且細胞失水后膨壓下降，有利于碼垛，減少機械損傷。適度失水還有利于降低呼吸強度。有時，采后輕度失水還能減輕柑梧果實的生理病害，使“浮皮”減少，保持好的風味和品質。貯藏的關鍵是袋據好蒸發(fā)失水的“度”，失水過多或過少對貯藏都是不利的。 辦公地址：武漢市漢陽區(qū)江城大道太子水榭13棟 電話： 027- 聯系人： 王先生、段女士 傳真： 027- 郵箱： liondream1995@126.com 手機： 網址： www.whliondreams.com www.whliondream.com