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蔬菜長久放冷柜保鮮,會產(chǎn)生大量的草酸,草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,所以蔬菜食用或涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
蔬菜保鮮后的營養(yǎng)究竟是丟失了還是相差不多。都市快節(jié)奏的生活，讓我們買很多的菜然后放在冷柜里，那么這種做法科學(xué)。生活中切不可為了單追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在有害物質(zhì)，對于新鮮蔬菜我應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行蔬菜保鮮一段時間后再進(jìn)行食用。
冷柜保鮮蔬菜也并不一定意味著更有營養(yǎng)。因為大多數(shù)蔬菜存放一周后的營養(yǎng)成分含量與剛采摘時是相差無幾，科學(xué)家新研究卻表明。甚至是完全相同的而剛剛采摘的蔬菜經(jīng)常還帶有多種對人體有害的物質(zhì)。
據(jù)美國一位食品學(xué)教授發(fā)現(xiàn)：西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的冷柜保鮮存放后。所含有的維生素C都有所下降.而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C含量基本沒有變化。經(jīng)過蔬菜保鮮保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。 菜花、竹筍吃前要焯一下 。這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好:
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