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高淀粉紅薯苗是是高淀粉紅薯的種苗，高淀粉紅薯的淀粉含量比較高，是比較經(jīng)常使用的淀粉制作原料，現(xiàn)在有很多的紅薯淀粉制品受到了人們的歡迎，像是紅薯粉條就是使用紅薯淀粉制作的。高淀粉紅薯的淀粉含量較高，而新的高淀粉紅薯苗又經(jīng)過脫毒處理能夠提高紅薯的產(chǎn)量，是現(xiàn)在使用的較為廣泛的紅薯苗。
現(xiàn)在紅薯淀粉都是采用的機(jī)械制作，而有很多的機(jī)械都能夠全自動(dòng)化的生產(chǎn)，但是今天我就是要為大家介紹的是傳統(tǒng)的紅薯淀粉制作方法：
1、挑選飽滿，沒有傷痕，沒有變質(zhì)的紅薯，并將紅薯浸泡在清水中進(jìn)行清洗，因?yàn)橹圃斓矸坌枰獙⒓t薯粉碎，所以在清洗的時(shí)后一定要清洗干凈。
2、將干凈的紅薯在粉碎機(jī)中粉碎，這樣能夠提高紅薯研磨的速度與質(zhì)量。將已經(jīng)粉碎的紅薯塊放在石磨中研磨成水淀粉，之所以研磨成水淀粉，而不是直接的打碎成粉是因?yàn)橹苯臃鬯轭w粒比較粗糙，比較大，所以在粉碎的時(shí)候不能夠徹底的粉碎，而磨成水淀粉則能夠?qū)⒓t薯磨成比較細(xì)膩的程度。
3、紅薯中并不是只含有淀粉還含有一定的蛋白質(zhì)與脂肪，所以要將蛋白質(zhì)與脂肪分離出去，分離蛋白質(zhì)可以改變淀粉乳的酸度與濃度，這樣就能夠控制淀粉與蛋白質(zhì)的沉淀情況，適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)淀粉乳能夠使蛋白質(zhì)沉淀在淀粉的表層，這樣經(jīng)過清洗就能夠除去蛋白質(zhì)了。
4、在蛋白質(zhì)出去之后，還要對(duì)淀粉進(jìn)行清洗，這樣是防止淀粉內(nèi)夾雜蛋白質(zhì)，帶淀粉清洗之后，就可以使其自動(dòng)沉淀，后凝結(jié)成塊，但是一定要經(jīng)淀粉曬干或烘干透，這樣是為了防止淀粉內(nèi)部變質(zhì)。
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