啤酒的制造過程稱為釀造，在家庭作坊或工業(yè)化的工廠均可釀造啤酒。非營(yíng)利性質(zhì)的啤酒釀造一般稱為家庭釀造。釀造啤酒通常會(huì)受到的法律和稅收方面的管制。釀造啤酒，實(shí)際上是將淀粉轉(zhuǎn)換成被稱為“麥汁”的含糖液體，再利用酵母將麥汁發(fā)酵成含有酒精的啤酒。 啤酒釀造過程如下： 淀粉糖化： 在這個(gè)階段，淀粉源(通常是大麥麥芽)與熱水混合形成麥汁。熱水與碾碎的麥芽混合，制成混合液“醪液”?；旌弦涸凇疤腔仭眱?nèi)靜置1到2小時(shí)后，淀粉轉(zhuǎn)化成糖，甜麥汁從麥糟中被濾出。淀粉糖化之后，則開始進(jìn)行“洗糟”。釀造者透過清洗麥糟來盡可能汲取可發(fā)酵的麥液。將麥粒從麥汁與洗糟水過濾出來的過程稱為“麥汁分離”。傳統(tǒng)的麥汁分離方是以麥芽的皮與殼作為自然的濾層，而許多現(xiàn)代化的啤酒廠則采用板框式壓濾機(jī)以提高生產(chǎn)效率。他們也以連續(xù)洗糟的方式來搜集更多原麥汁及洗糟水的混合液。他們按生產(chǎn)批次可以收集多次的洗糟的麥汁，每個(gè)批次的麥汁可以制作不同口感的啤酒，這被稱作“多次洗糟”式釀造。 經(jīng)過洗糟的甜麥汁被打入稱為“銅鍋”的容器中煮沸。麥汁中的水分在1小時(shí)左右的煮沸過程中逐漸蒸發(fā)，但糖分與其它成分則保留下來。煮沸使發(fā)酵糖(低分子淀粉)的作用更有效率。將麥汁煮沸的過程也同時(shí)破壞了醪液中酶的活性。啤酒花也在這個(gè)階段加入原液中，使啤酒帶有特有的苦味，風(fēng)味與香味，啤酒花亦可分段加入。 煮沸的苦麥汁冷卻后即可添加酵母。某些酒廠會(huì)將苦麥汁引入酒花浸取裝置，這個(gè)過程可加強(qiáng)酒花香味并過濾酒花糟。不過一般而言，苦麥汁冷卻后就會(huì)直接進(jìn)入發(fā)酵罐，在此與酵母結(jié)合以進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的過程大約需時(shí)一周至一個(gè)月。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短則視酵母種類與啤酒濃度而定。懸浮在麥汁中的懸浮粒子在發(fā)酵過程中沉淀，酵母在酵結(jié)束時(shí)亦會(huì)沉淀至溶液底部，得到清澈的啤酒。 發(fā)酵有時(shí)會(huì)分為前酵和后酵兩階段進(jìn)行。當(dāng)大部分酒精于前酵產(chǎn)生后，啤酒即被移至另外的容器進(jìn)行后酵(二次發(fā)酵)。二次發(fā)酵的目的，是為了延長(zhǎng)啤酒的保存期限，或是提高啤酒的清澈度。發(fā)酵完成的啤酒會(huì)以啤酒桶，鋁罐，玻璃或塑膠瓶罐包裝。