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耳朵眼炸糕
天津三絕食品之一，用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，皮外酥脆內(nèi)軟粘，餡心黑紅細(xì)膩，香甜適口，是津門多年來深受歡迎的標(biāo)志性特產(chǎn)。
耳朵眼炸糕的生產(chǎn)有百余年歷史，清光緒年間，“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生，由于精工細(xì)做，并逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。1957年該店加入公私的合營，78年經(jīng)市飲食公司定名為“耳朵眼炸糕店”。
耳朵眼炸糕精選上乘江米，水店加工面漿用上為赤夏，白糖經(jīng)傳統(tǒng)工藝制餡，油類炸制，成品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香香丹不膩、適口性強(qiáng)，且無任何添加劑，可謂綠色營養(yǎng)食品。耳朵眼炸糕自一九八三年以來多次被市、市商委、市烹?yún)f(xié)、市飲食公司評為“食品全鼎獎”，一九九四年第五屆亞太博覽會榮獲，一九九七年十二月被中國烹?yún)f(xié)認(rèn)定為“中華名小吃”。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹?yún)f(xié)命名為"天津三絕食品"。
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