【產(chǎn)品介紹】肉蔻粉又名肉豆蔻粉
別名 肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、頂頭肉等。
英文名 Nutmeg
拉丁名 Myristica fragrans Houtt.
使用部位 植物的干燥種仁或假種皮
性味 辛；苦；溫。
常綠喬木。葉互生，革質(zhì)，長(zhǎng)橢圓形，先端銳尖，全緣，葉面暗綠色?？偁罨ㄐ?，腋生，花單性，異株，花冠黃白色。果實(shí)梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時(shí)縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蔻瓣”(Mace)，內(nèi)含種子1枚，稱“肉豆蔻”。種皮紅褐色，木質(zhì)堅(jiān)硬?；ㄆ?～3月。
原產(chǎn)于印度尼西亞、馬來(lái)西亞、西印度群島及巴西。我國(guó)廣東、云南等省有引種栽培。
收采和加工：每年于夏、秋兩次收取成熟果實(shí)，割開(kāi)果皮，剝?nèi)ゼ俜N皮，再鑿破殼狀種皮，將種仁放入石灰乳中浸一天，然后低溫烘干。亦有加工碾磨成粉末。假種皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料。
【主要成分】種仁含有揮發(fā)油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugeno1)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristin)等。
【烹飪用途】作調(diào)味料，可 去異味、增辛香。供制醬肉之用，亦為急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。
【注意事項(xiàng)】該品含有肉豆蔻醚，對(duì)大腦有興奮及致幻作用。如服用過(guò)量，可產(chǎn)生瞳孔放大及昏迷等現(xiàn)象。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語(yǔ)、昏睡，大量可致死亡。
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