速凍冷庫(kù) 概述 　　速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其較大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18 ℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細(xì)胞組織變化以及生物和微生物變化等。 快速凍結(jié) 　　快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是較大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味，也就是說(shuō)，在凍結(jié)過(guò)程中必須使食品所發(fā)生的各種變化達(dá)到較大的可逆性。不定期的將物品放入凍庫(kù)，經(jīng)過(guò)冷庫(kù)制冷設(shè)備制冷降溫，庫(kù)內(nèi)的溫度降到冷凍溫度，冷凍庫(kù)取貨出貨是不定期、不定時(shí)的，對(duì)制冷時(shí)間沒(méi)有具體要求，主要是防止食物的腐敗變質(zhì)，這就是典型的冷凍庫(kù)。 快速凍結(jié)食品可以避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體，減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少，從而將細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。速凍冷庫(kù)里的食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利于抵制微生物增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。[1] 速凍冷庫(kù)機(jī)組與特點(diǎn) 速凍機(jī)組 　　速凍冷庫(kù)制冷機(jī)組包括壓縮機(jī)、冷風(fēng)機(jī)、末端設(shè)備。 速凍冷庫(kù)特點(diǎn) 　　1.速凍技術(shù)先進(jìn) 　　采用無(wú)霜速凍方式，配置品牌壓縮機(jī)及制冷配件，采用自動(dòng)化霜，控制方式有微電腦只能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀(jì)國(guó)際先進(jìn)的制冷技術(shù)。 　　2.速凍材料新穎 　　庫(kù)體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長(zhǎng)度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。 冷庫(kù)板特點(diǎn)：隔熱保溫性能好、重量輕、強(qiáng)度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。 速凍冷庫(kù)庫(kù)板面板種類：彩塑鋼板、鹽化鋼板、不銹鋼板、壓花鋁等。 　　3.速凍冷庫(kù)裝卸方便 　　速凍冷庫(kù)庫(kù)板板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接，裝卸搬運(yùn)方便，安裝工期短，中小型冷庫(kù)2-5天即可交付使用，庫(kù)體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。 　　4.速凍冷庫(kù)適用廣泛 　　速凍冷庫(kù)庫(kù)溫可有很多種，并可實(shí)現(xiàn)一庫(kù)多溫或雙溫，滿足不同客戶的需要。