（五)維護、保貉 ①設(shè)備要定人、定期維護、保養(yǎng)，以延長設(shè)備的使用壽命和正常運轉(zhuǎn)時間。 ②購買時，應(yīng)注意設(shè)備的生產(chǎn)廠家或經(jīng)銷商有元條件承擔(dān)維修的責(zé)任。有些設(shè)備，如國內(nèi)沒有定點維修點，一旦出現(xiàn)故 障，只能報廢。 ⑦設(shè)備中容易損耗的部件配件或備用零配件。 (六)節(jié)能 生產(chǎn)商或經(jīng)銷商虛能及時提供軍 ①設(shè)備的功率大小應(yīng)根據(jù)廚房的生產(chǎn)量來確定。 ②應(yīng)選擇熱效率高、能源利用率高、能量消耗低的設(shè)備。意外，較好選用能使用兩種能源的設(shè)備。 另外，在采購設(shè)備時還要考慮到設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、外觀、實用、噪音、污染等問題。 綜上所述．我們認(rèn)為不銹鋼廚房設(shè)備采購的要求應(yīng)遵循以下幾點：技術(shù)L要先進．經(jīng)濟上要合理．操作要方便易學(xué)，能．低消耗，易清潔，易保養(yǎng)，壽命長。 關(guān)于嵌入式灶具 嵌入式灶具一般都是配合整體櫥柜的，選擇這樣的灶具重要的是注意它采用進風(fēng)方式。現(xiàn)在一般有下進風(fēng)、上進風(fēng)和全進風(fēng)三種。 下進風(fēng)式是從灶具下方引進新鮮空氣以提供充分燃燒所需的氧，好處是火頭大，熱負荷高，符合中庭猛火爆炒的烹飪習(xí)慣。不過安裝嵌入式下進風(fēng)灶具一定要注意在下方櫥柜增設(shè)二次進風(fēng)通道，否則空氣不足將造成燃氣燃燒不充分，產(chǎn)生高濃度一氧化碳，甚至導(dǎo)致點火爆炸、面板爆裂等嚴(yán)重后果。 上進風(fēng)的灶具無須在櫥柜上開孔，它是利用較高的爐頭使空氣從爐頭處進入的。不過這種灶具在實際使用中效果也不是很好，主要是熱效率低，不能提供很高的溫度。 全進風(fēng)灶具結(jié)合了以上兩種進風(fēng)方式，效果相對來說是較好的。