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1、介紹 酒店前臺,一個主要的項目提供服務(wù)的客人,廚房是背景,規(guī)范、的服務(wù)為前臺。前、后臺功能布局設(shè)計應(yīng)符合要求的餐廳和廚房操作,如果設(shè)計到位,使工作效率大大提高,反之不僅效率低下,而且浪費人力資源,增加動力消耗等。 酒店餐廳包括宴會廳、中餐廳、西餐廳、餐廳箱;與主要和輔助廚房在廚房里。餐廳和廚房的化功能布局設(shè)計的酒店管理和福利的任何類都是重要的。可以這樣說,一個成功的餐飲的基礎(chǔ)服務(wù),從合理的功能布局。餐廳設(shè)計符合原則的協(xié)調(diào)、舒適、典雅、文化;廚房設(shè)計符合需求的流程操作,的服務(wù)餐廳。 而中國餐館可以設(shè)置在安靜的區(qū)域,如果中國餐館在同一樓層,中國餐館靠近大廳,而西餐廳在近側(cè)。功能布局考慮在西餐廳表有一定的靈活性,因為西餐廳有時根據(jù)業(yè)務(wù)需要裝修餐廳,許多國內(nèi)酒店為住店客人在餐廳自助早餐。 在西方餐館多表為主用方桌(900 ?900)或長表,座位在墻上或分區(qū)通常裝飾半盒類型豐富的意義上的隱私。西餐廳在地上兩軟、硬地面。即應(yīng)該設(shè)置廚房,餐廳和廚房之間設(shè)置和雙門結(jié)構(gòu)以類。 3廚房設(shè)計 酒店廚房的一個重要組成部分,食品和飲料服務(wù),隨著市場競爭激烈,廚房后臺從初的概念逐漸扮演重要的角色,直接影響餐飲廚房工作和的質(zhì)量。
