菜譜制作與翠華樓飯莊 我家邊上的老字號(hào)翠華樓餐廳，小時(shí)候家里來(lái)客人爸媽就會(huì)帶著我和哥哥去翠華樓飯莊吃飯，老館子，在那個(gè)時(shí)候在腦海里還沒(méi)有菜譜的概念，每次媽媽把一張帶有菜名的單子給我看，說(shuō)想吃，那時(shí)完全看不懂那上寫的，我便毫不猶豫的說(shuō)拔絲山藥，現(xiàn)在每當(dāng)想起我并不愛(ài)吃山藥呀，應(yīng)該是山藥上面裹著糖緣故，小孩子都喜歡吃甜的，在那時(shí)更不知道菜單是么制作出來(lái)的了。知道那張紙上面的字菜很好吃，更不知道是菜譜制作。 在時(shí)心想長(zhǎng)大一定當(dāng)個(gè)做飯的廚師，而不是現(xiàn)在人說(shuō)的當(dāng)個(gè)美食家，現(xiàn)在想起傻傻的，所以說(shuō)翠華樓飯莊對(duì)我日后成長(zhǎng)有一定關(guān)系，那個(gè)時(shí)候 也不懂菜品的美觀，就是知道很美味。 長(zhǎng)大以后才知道翠華樓飯莊是經(jīng)營(yíng)魯菜的餐廳，從此對(duì)山東有了初步的認(rèn)識(shí)，翠華樓飯莊是北京的魯菜飯莊，在90年代我對(duì)菜譜有了初步的認(rèn)識(shí)，做成了塑料的本皮里面是打印的彩色紙還是沒(méi)有圖片，不過(guò)覺(jué)的已經(jīng)很了，在和現(xiàn)在的菜譜制作比真是天壤之別，那時(shí)對(duì)菜譜有了更一步的認(rèn)識(shí)。 對(duì)于我來(lái)說(shuō)90年代，是我夢(mèng)想的年代，96年12月我通過(guò)了北京市勞動(dòng)局核發(fā)的中餐廚師中三級(jí)證書，我成為了一名真正的廚師，考試的菜品，五彩肉皮凍葷素搭配的冷葷，菊花魚(yú)，菠蘿古老肉，銀牙里脊絲，都是我愛(ài)吃的，我的確挺饞的哦。接觸菜譜的時(shí)候就更多了，菜譜也是廚師的一部分，我深知做廚師的不容易，干了不到三年的廚師生涯，結(jié)束了。遇到了我的啟蒙老師朱羽君，她把我?guī)У搅肆硪粋€(gè)行業(yè)，完全和餐飲不搭邊際，攝影。在她里學(xué)到了，攝影與攝影藝術(shù)，攝影構(gòu)圖的意義，對(duì)我日后拍攝美食起到了很大的幫助，在和老師學(xué)習(xí)了3年的時(shí)間，逐步進(jìn)入拍攝美食攝影師行列， 2004年在當(dāng)年干廚師時(shí)的同事，在師哥，師弟的鼓勵(lì)下開(kāi)始做菜譜制作與美食攝影的公司，一干就是10年，回頭看看那不就是翠華樓飯莊當(dāng)年，那簡(jiǎn)單而簡(jiǎn)易的菜譜與美食，一步一步使我進(jìn)入了菜譜制作行業(yè)。 現(xiàn)在的翠華樓飯莊依舊在王府井，創(chuàng)業(yè)于民國(guó)時(shí)期（公元1940年）起名為 翠華樓 意為，薈萃山東菜之精華于一樓，以饗食者。 萃華樓繼承了號(hào)稱八大樓之首的東興樓衣缽，在北京物資短缺、餐飲業(yè)不景氣的1940年開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)魯菜，并一度作為涉外飯莊用來(lái)接待領(lǐng)導(dǎo)人和外賓。萃華樓專門將南大廳辟為招待貴賓的地方，而老百姓的席面一般都擺在四合院的天棚底下。南大廳里的用餐氣氛與天棚下的熱鬧場(chǎng)面總能形成有趣的對(duì)比。 以下是翠華樓飯莊的簡(jiǎn)介，喜歡美食的朋友可以看看： 北京萃華樓飯莊地處繁華的王府井大街58號(hào)，創(chuàng)業(yè)于1940年5月16日。是一家中外魯菜的大型飯莊，經(jīng)營(yíng)面積1800平方米，陳設(shè)講究、古色古香、豪華的"龍"、"鳳"宴會(huì)廳和風(fēng)格各異的單間雅座，給人以高雅舒適之感，可同時(shí)接待400余人就餐?！拜腿A樓”意為“薈萃山東菜之精華于一樓，以饗食者”。它以歷史悠久，傳統(tǒng)深厚，環(huán)境優(yōu)雅，技術(shù)精湛，服務(wù)周到而在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，堪稱北京山東菜系之首。屬于全國(guó)五星鉆石企業(yè)，北京市特級(jí)餐館，國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”“中華餐飲名店”。以其"高超的烹飪技藝、獨(dú)特的風(fēng)味菜肴、傳統(tǒng)的服務(wù)和多樣的經(jīng)營(yíng)方式，享譽(yù)京城。開(kāi)業(yè)初期，蔣介石、孔祥熙、宋美齡等名人多次來(lái)店，黨和領(lǐng)導(dǎo)人周總理、楊成武、萬(wàn)里等先后多次在店宴請(qǐng)國(guó)內(nèi)外賓客，文人墨客、一代國(guó)畫宗師徐悲鴻，享譽(yù)中國(guó)畫壇的“南張北溥”，京劇表演藝術(shù)家張君秋，美籍華人陳香梅女士，名醫(yī)關(guān)幼波等也先后光臨；文學(xué)家郭沫若先生還在就餐后欣然命筆。萃華樓飯莊在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，刻意求新、振興魯菜，在烹制菜肴上，選料精細(xì)，制作講究，烹制精于爆、炒、蒸、炸、燴等，蔥燒海參、糟溜三白、燴烏魚(yú)蛋、翅針銀絲羹至今列為該店名菜，創(chuàng)出一批適合現(xiàn)代人口味的魯菜新天地。萃華樓業(yè)務(wù)技術(shù)力量雄厚，技術(shù)人員達(dá)５０余人，由廚師、服務(wù)師、宴會(huì)設(shè)計(jì)師等組成了一個(gè)較為強(qiáng)有力的科學(xué)管理的企業(yè)。多年來(lái)被評(píng)為北京市餐飲業(yè)"特級(jí)餐廳"，"全國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)之一"，市衛(wèi)生紅旗單位，市物價(jià)計(jì)量單位，中華餐飲名店，中華老字號(hào)，綠色餐飲企業(yè)。地處王府井繁華商業(yè)街的萃華樓全體同仁熱情歡迎中外賓客光臨。 多年后有幸為翠華樓飯莊做菜譜，拍攝菜譜菜品，也算是圓了兒時(shí)的夢(mèng)想了。