北京菜譜制作印刷裝訂 我們親自上門(mén)服務(wù) 中國(guó)人把飲食烹任當(dāng)作是一種藝術(shù)，而中國(guó)的文人，又對(duì)文學(xué)藝術(shù)有廣泛的興趣和愛(ài)好，有些文人，就難免會(huì)自覺(jué)不自覺(jué)地涉足飲食烹任這個(gè)藝術(shù)領(lǐng)域了。 　　另外，中國(guó)文人的那種傳統(tǒng)的士大夫趣味，那種豁達(dá)率性的人生態(tài)度，那種自得其樂(lè)的生活方式，也使一些文人，把下廚做菜，作為一種娛樂(lè)消遣方式，當(dāng)作一種積極的休息。 　　文人菜的一個(gè)突出特點(diǎn)，是它的思想性。 　　一般動(dòng)物的吃，只是一種粹的生理行為，僅僅是為了生存活命。而人類(lèi)的吃，則是一種社會(huì)行為，除了生存活命的目的，還有許多其它的意義。各種社會(huì)觀念，必然要滲透到吃里來(lái)，通過(guò)飲食的形式，來(lái)表現(xiàn)它。就以赫赫有名的千叟宴、全羊宴、滿漢全席為例來(lái)說(shuō)吧。拋開(kāi)它們烹任技術(shù)上的成就不談。一桌宴席，上它幾十上百甚至兩三百道菜，可謂極盡豪華鋪張浪費(fèi)之能事，這不是一種畸形的價(jià)值觀的體現(xiàn)，又是？先上？后上？么上？么吃？都有一套極為嚴(yán)格的規(guī)矩和程序，這難道不是那種至高無(wú)上的封建規(guī)格的體現(xiàn)？一桌宴席，吃上它一整天，甚至一天一夜，身體不好的，累都累得差不多了，可是，誰(shuí)也不能中途退席，而且還得正襟危坐，能說(shuō)這是一種享受？這完全是一種地地道道的扼殺人性的封建秩序。 　 　　文人菜，是對(duì)腐朽落后的飲食觀的反叛。文人菜大多都是不依規(guī)矩，不守程序。通過(guò)飲食，去追求人性的解放，個(gè)性的舒展。蘇東坡的一首《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飲得自家君莫管。”還有陸游的一首《食薺》：“小著鹽醯和滋味，微加姜桂助精神。風(fēng)爐歙缽窮家活，妙訣何曾肯受人。”就是生動(dòng)的寫(xiě)照。 　　文人菜一般都有很高的文化品位，經(jīng)得起文化的咀嚼。 　　廚師和家庭主婦做菜，是一種一遍又一遍的重復(fù)勞動(dòng)。而文人做菜，則是以一種自由的心態(tài)，帶著一種新鮮感，懷著一種創(chuàng)造欲，去進(jìn)行的一種藝術(shù)創(chuàng)作。他