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雞精做法指導(dǎo)：
1. 投入的時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候；若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前；
2. 雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應(yīng)先溶解再使用。
雞精工藝流程
雞精是一種復(fù)合鮮味劑,是日常使用的調(diào)味品。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，如鮮味核苷作為增鮮劑，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，如鮮味核酸與味精按5:95的比例混合時(shí)，其混合物鮮度約為味精鮮度的6倍。因此，雞精的鮮度可以突破100度（以味精的鮮度為100作為基本準(zhǔn)）極限：傳統(tǒng)味精鮮度為99度，而雞精鮮度則可達(dá)到150度以上。為了達(dá)到這一鮮度，鮮味劑的加入量一般占雞精總重量的35%以上。
