玉園醬用曲精主要用于甜面醬、豆瓣醬、東北大醬等醬類制品的生產(chǎn)制曲接種。
醬用曲精特性:醬用曲精采用具有較高糖化力的優(yōu)良米曲霉菌種,經(jīng)培養(yǎng)制作而成,生長速度快,質(zhì)量穩(wěn)定,成曲酶系較全、活力較高;產(chǎn)品醬香濃郁,鮮甜可口,品質(zhì)優(yōu)良。
規(guī)格質(zhì)量:200克/袋,孢子數(shù)≥200億/ 克(干基)。
醬用曲精用量:一般按原料的萬分之四添加,即1噸原料使用曲精400克。
使用方法:先把醬用曲精與適量的面粉或冷卻的熟料混合均勻,再接入到冷卻至40℃以下熟料中,混合均勻后移入曲房進(jìn)行制曲;品溫控制在32~36℃,室溫控制在32~36℃,濕度90%左右;制曲時間,厚層通風(fēng)制曲24~30小時,薄層制曲36~48小時,其間翻曲1~2次;成曲結(jié)塊密實,色澤白色或略顯黃綠色。
保存方法:醬用曲精是活性的休眠態(tài)微生物,宜保藏在陰涼干燥處,嚴(yán)禁存放于日曬、高溫、潮濕環(huán)境,保質(zhì)期8個月(25℃以下)。