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草雞蛋蛋黃為橙黃色，蛋清比普通雞蛋更黏稠、清澈、水分低、蛋白質(zhì)含量更高。煮熟后，蛋清彈性好，透明感強(qiáng)，易剝皮，無(wú)腥味，口感，香味自然真、入口清爽、香而不膩、余味綿長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是理想的養(yǎng)生保健蛋品。草雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。雞蛋有些做法和吃法雞蛋放在水中煮開(kāi)后，4分鐘關(guān)火，不要揭鍋蓋。燜5分鐘以上至熟。這樣煮出來(lái)的雞蛋剛剛好，口感好，營(yíng)養(yǎng)也好。雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度，也容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。雞蛋的食用方法：水煮蛋：煮雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開(kāi)水煮冷蛋”。蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會(huì)膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí)，蛋殼就會(huì)脹破。
